八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列 。而且豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统，所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体 。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸 ， 而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列 。
八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列 。而且豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统 ， 所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体 。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列 。
豫菜：
【豫菜为什么不在八大菜系】是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称 。有烹饪鼻祖和中华厨祖之称的伊尹便出生于河南（一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑） ， 当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件 ， 逐步积累演变而发展起来的 。
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