【卤大肠时间要多久】
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很多人都在问卤大肠时间要多久,今天就给大家讲解一下卤大肠时间要多久 。
卤大肠所需时间40-60分钟 。卤菜三分靠卤七分靠焖,但是焖制时间不宜过长,所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制,包括素菜也建议焯水断生再卤,因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后需单独使用一份卤水来卤 。
卤大肠注意事项:
首先卤汤检查,是指原料在卤制加工之前,要先检查卤汤的色香味是不是标准正常,如果色香味有不正常的地方,要相应的做一些技术调整,以确保色香味俱佳 。因为只有好的卤汤才能做出高品质的食物来 。其次猪大肠的臊腥味较重,在卤制过程中应该去臊,此外,猪大肠的出品效率变化相当快,应注意出锅时间 。
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