甏肉干饭怎么读甏肉干饭的读音是bèng ròugān fàn 。
bèng的声母是b，韵母是eng，音调是四声 。ròu的声母是r，韵母是ou，音调是四声 。gān的声母是g，韵母是an，音调是一声 。fàn的声母是f，韵母是an，音调是四声 。
甏肉干饭历史由来：
北宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地 。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢 。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具 。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻 。
取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！
由此，用甏做肉之厨艺流传至今 。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品 。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭” 。
甏肉干饭的做法和配方：把子肉的做法
选用半肥半廋肉厚一点的五花肉500克，切成1厘米厚的片，用牙签串好，把廋肉和肥肉的地方连接好，准备腌制 。
腌制的时候放入老抽50毫升，葱25克，姜10克，葱姜切末（对应的是500克的肉所用的量，肉多按比例增加，用材料将把子肉拌匀），腌制8到12个小时 。
二：卷煎的做法
买泡好的油皮一分为四备用，每块油皮的尺寸在长20厘米，宽15厘米左右，根据个人情况灵活控制，视频资料里有详细的做法，五花肉500克搅成肉馅，里面加料用老抽10毫升，味极鲜5毫升，鸡精5克,味精3克，蚝油8毫升，盐10克，花椒面3克，葱10克，姜6克，（葱姜剁成沫）一个卷煎里放入20克左右的肉馅 。油皮放入肉馅，延宽的方向卷起来，用蛋液封口定型20分钟，放入油锅里（油温七成热，可选用豆油，调和油或菜籽油）炸至微黄色捞出 。（也可以直接放锅里蒸熟做另外一种卷煎，此种卷煎不需油炸）
三：狮子头的做法
卷煎馅子加入淀粉，淀粉加入量以馅子浓稠为准，一个方向搅拌，不然做出来的狮子头容易散 。用手抓馅子，团成圆球状，用手反复拍打10次以上，排出里面的空气，不然容易粘底，然后放入油锅，入锅5秒钟把狮子头翻起离开锅底，炸至表皮颜色咖啡色捞出即可 。油品可选用豆油，菜籽油，调和油，油温控制在七成热 。
四：虎皮鸡蛋的做法
鸡蛋用清水煮熟，剥去皮，放到油锅里炸至微黄色捞出，然后重新放油锅里反炸至颜色金黄色捞出即可 。油品可选用豆油，菜籽油，调和油等，油温控制在七层热 。
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