成都特色火锅（成都最有名的火锅店是哪一家）
【成都特色火锅 成都最有名的火锅店是哪一家】最近你可能刷到过这个品牌，搞笑的段子让你记忆犹新，抖音全网曝光10亿。
高颜值的产品征服了大量粉丝，1分钟之差可能就要多等2小时才能吃的上 。
楠火锅是如何走出重庆小巷，走向全国，成为2021年火锅品牌的黑马?
总第 2688 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
传承与创新，用产品力战胜一切
对创始人张文浩来说，创立楠火锅的最大意义就是传承和创新 。接手母亲经营20多年的火锅店，把重庆老火锅的味道传承下去，把火锅做的更好吃 。
而锅底是评判火锅好不好吃的重要因素 。为了降低成本，市场上大多数锅底用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味 。特别是顾客在对锅底味道不敏感的情况下，几乎没有差异 。
与成都火锅的底料不同，重庆传统锅底讲究重油够辣够香，火锅底料分量更足，口味更浓郁 。楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化 。
传承与创新相辅相成，传承背后定要通过创新紧贴时代发展 。既保留初心，又融合新时代特色 。如何寻找品牌行业立足点，要先从产品下功夫 。
首先，提高传统菜品的性价比，给予食材品质，是经营火锅坚守的重要原则 。无论是出于食品安全还是降低经营成本，这样做没有错，是品牌获得良好口碑的前提 。
其次，火锅品类具有高标准化特性，传统涮锅菜品肉品基本相同，如黄喉、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品 。火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键 。
为此，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品 。比如夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜 。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到 。
另外，就是升级甜品，抓住甜品红利 。2019年，楠火锅引入了老少皆宜的刨冰产品，尤其对爱吃重庆老火锅的人来说，解辣解腻，大人小孩通吃，非常具有吸引力 。
同时，升级后的甜品除了好吃，还具有高颜值，看起来食欲大增，这与火锅的强社交属性相契合 。用好吃好看的食材，激发人们的拍照兴趣和分享欲望 。既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝 。
楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅 创意菜 创意甜品 饮品”这样的火锅产品线，保持活力与品牌热度 。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少 。
营销力:全网抖音曝光10亿 ，为品牌门店赋能
大部分人知道楠火锅，可能更多是通过抖音平台 。
重庆是抖音网红城市，网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡 。
2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，在抖音共计获得8亿浏览量 。与此同时，中国西部商圈第一大步行街观音桥的抖音浏览量也才3亿多，抖音成就了楠火锅独特的营销之路 。
楠火锅是重庆巷子里土生土长的品牌，其重庆门店的装修依然维持老旧形象 。这样做，既保留了重庆老火锅文化，也是楠火锅对火锅精神和文化的尊重，且市井?场景拍摄出来更具吸引力 。
据了解，楠火锅的第一条内容发布后，不仅涨了100多万粉丝，还带来了1.7个亿左右浏览量，这背后依赖于楠火锅团队的自运营能力 。
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