将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下 。
2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里 。
3、所有腌鱼的调料备用 。
4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法 。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油 。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可 。
5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了 。这就是人们常说的有得就有失吧?!
6、利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味 。
7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开 。
8、在高压锅底部，铺上一层洗干净的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止鱼皮粘锅底，二是起到去腥的作用 。再将煮好的汤汁倒入高压锅中 。
9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好 。
10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀 。
11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火 。在锅中焖上15分钟，打开锅盖，看看锅中的汤汁的多少，如果汤汁还多的话，可以用大火再收一下汁 。
家常酥鱼的正宗做法酥鱼和酥鱼的正宗做法
食材
磁州窑大砂锅
邯郸花椒
大料
料酒
葱
【五香酥鱼的做法大全 酥鱼的做法】姜
蒜
酱油
香叶
步骤/方法
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片 。
接着放入调料，料上边放鱼 。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键 。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼 。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。
大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味 。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味 。
：
1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水 。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼 。
3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃 。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉
酥鱼的做法酥鱼的做法：
1．将鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干 。
2．锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开 。
3．将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘 。
食用指南：酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口 。
这就是酥鱼味道的基石，这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道．酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化，携悠久文化底蕴，更迎合现代人渴求健康、原味的同时，让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产，释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪 。
自制酥鱼的配方酥鲫鱼
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
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