五香酥鱼的做法大全 酥鱼的做法


五香酥鱼的做法大全 酥鱼的做法


酥鱼的做法大全酥鱼是一道汉族传统名菜,属于河北菜,或浙江菜 。下面就让我给你介绍一下酥鱼的做法大全 。
酥鱼的好吃做法1、
材料
A.鳕鱼1片,葱段4支,姜2片,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,B.动物性鲜奶油4大匙,低筋面粉1又1/2,全蛋汁1颗,面包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄酱3大匙,A.米酒2大匙,盐1小匙,黑胡椒粉1小匙,米酒1又1/2大匙,B.软化奶油1又1/2大匙
做法
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后,挑除鳕鱼皮、鱼刺,最后使用筷子将鱼肉挑散 。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀,并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料,再以手塑成圆饼形数个,最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用 。
3.热锅,放入沙拉油以大火烧热至185~190℃时,放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份,食用时可佐蕃茄酱即可
酥鱼的好吃做法2、
材料
草鱼500克,青、红椒各1个,啤酒1罐,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐,蒸鱼豉油
做法
1、草鱼去大骨切大块,青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松 。
2、鱼块放大碗中,加入盐和胡椒粉提前腌制半小时 。
3、锅中放油,加入鱼块慢慢煎,煎至两面焦黄 。
4、把鱼块拨四周,中间放入姜、蒜和葱,煎出香味 。
5、倒入啤酒,再加入蒸鱼豉油 。
6、焖至啤酒将近干时,放入青红椒块,大火收汁即可 。
酥鱼的好吃做法3、
材料
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段 。
2.炒锅倒油,油要多一些 。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤 。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅 。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻 。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油 。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味 。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可 。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分 。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了 。
酥鱼的好吃做法4、
材料
袋装罗非鱼块、1只蛋白、玉米淀粉 。
做法
一、将蛋白打散,倒几汤匙玉米淀或生粉,搅拌成浆状 。
二、将鱼块预先用盐、料酒、胡椒面、少许玉米淀粉腌一小时左右,然后蘸上蛋浆,再蘸些干玉米淀粉,慢火炸,炸至浅黄,捞起,再升大火再炸,炸成金黄色即可 。
撒上草本调料,如迷迭香、萝勒,再撒上些淮盐,味道不错,喜欢茄汁的,也可蘸茄汁 。
酥鱼的做法和配料主要食材和调料:
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
制作过程:
1、活鲫鱼买回家后,让把它们放入一个大些的容器中,让它们在清水中吐吐腥味 。一般情况下我都是放在一个大水桶里,中途还要换两次水 。然后再开始收拾鱼,去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏,重点要清理干净肚子里面的一层黑膜,这样才能避免有腥味 。

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