山东文化除了自然风光，还汇集了人文，艺术，美食等等丰富多样的文化 。山东的饮食文化主要是涵盖了山东菜，也就是鲁菜，一向是以大气美味而闻名，常见的山东菜的烹调手法是爆炒和红烧，而且用料讲究 。那么，下面就先给大家介绍几道山东特色的美食，一起来看看吧 。
风干肉爆兔丁
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉 。
原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克 。
调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克 。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量 。
制作：
1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用 。
2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用 。
3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成 。
味型：咸鲜香，带糊辣味 。
西子爽口鱼
原料：净草鱼650克，泡菜（西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克 。
调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克 。
制作：
1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用 。
2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分钟 。
3、锅上火，注入1500克清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可 。
特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃 。
多味汁肠头
原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克 。
调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克，鸡蛋夜50克，生粉80克 。
制作：
1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁 。
2、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌 。
【细数山东特色菜，你吃过几个？】特点：质地酥脆，味道鲜美 。
西岳宝扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克（实用100克） 。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克 。
制作：
1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用 。
2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油 。
3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可 。
特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味 。
制作关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果 。
香煎糯米排骨
原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克 。
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