要想煎鱼不破皮， 只需用点这个， 简单一招， 煎出金黄脆嫩的鱼 。
生姜汁 1 将锅大火烧热后， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍， 使姜汁布满整个锅底 。 然后再倒油， 油热后再将鱼下锅， 待鱼肉一面完全煎透后， 再翻面煎至表面金黄， 便可出锅啦 。 这个方法是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错， 因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜， 能使鱼肉受热更加均匀， 因而不易粘锅导致破皮 。
鸡蛋液 2 煎鱼前， 先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干)， 取一只鸡蛋打散成蛋液， 然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液， 再等热锅热油后下锅煎 。 这样煎出的鱼肉更加鲜嫩， 蛋液能够锁住鱼的水分， 不易煎糊也让肉质更加紧实 。
淀粉法 3 通常做肉食类料理时， 咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉， 这样煎出的肉更嫩口感更香 。 其实这个方法， 也适合用来煎鱼 。 将玉米淀粉加水按1:3比例混合， 搅拌均匀 。 然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水， 让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液， 等油烧热微微冒气时， 再下锅煎炸 。 这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩， 好吃极了!
食盐法 4 【怎么煎鱼不破皮 煎鱼不破皮的烹饪技巧】 这一招， 并不是指用盐腌制鱼肉， 而是在鱼下锅之前， 在油锅底部均匀撒上一层食盐 。 放盐时， 需等锅中的油完全烧热， 撒入盐后轻轻转动锅内的油， 使油和盐混合均匀 。 然后再将鱼下锅煎， 因为提前加入了食盐， 调和了油温， 放入鱼后不会引起油温的剧烈变化， 这样再煎鱼便不会粘锅， 也不会破皮 。 想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼， 你需要的不止是小妙招， 还有这些烹饪技巧 。
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