黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是将新鲜牛奶加以搅拌之后、上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。黄油冷冻后会影响其质地，可能会造成黄油氧化、香气丧失或者解冻后颗粒化 ， 因此冷藏保存较好 。
【黄油放在冷藏还是冷冻】黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是将新鲜牛奶加以搅拌之后、上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。黄油冷冻后会影响其质地，可能会造成黄油氧化、香气丧失或者解冻后颗粒化，因此冷藏保存较好 。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻 ， 切面无水分渗出，气味芬芳 。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶） 。在口味上，还可以分为原味 ， 半盐和加盐的黄油 。
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