将铁锅清洗干净后控干水分 。将锅放到火上干烧，将表面的涂层烧掉（进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可） 。等锅稍微凉一点，再次清洗干净 。
1、将铁锅清洗干净后控干水分 。
2、将锅放到火上干烧，将表面的涂层烧掉（进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘 ， 目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可） 。
3、等锅稍微凉一点，再次清洗干净 。
4、清洗干净后再次加热，铁锅烧制快冒烟的时候，倒入食用油 ， 同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟 ， 把油倒掉 ， 将锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净，此步骤重复三四次即可 。
铁锅：
【新买的铁锅如何开锅】铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化 。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等 。主要成分是铁 ， 还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等 。
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