螺蛳粉
一个爱的人很爱
讨厌的人很讨厌的两极化评论选手 。
那为啥螺蛳粉闻起来那么臭 ， 吃起来却那么香呢？让我们一起来了解一下吧~
螺蛳粉来自广西 ， 最早出现于20世纪70年代末 ， 是柳州市的特色小吃之一 ， 甚至可以说 ， 柳州的历史文化发展轨迹与螺蛳粉有着密不可分的联系 。
它凭借着辣、鲜、臭、酸等独特风味征服了广大的中国人 ， 让他们直呼“真香“ 。甚至于走出国门 ， 成为代表中国特色的小吃 。
在今年五月份 ， 螺蛳粉列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
一碗螺蛳粉 ， 汤底是由螺蛳、多种辣椒、山奈、八角、肉桂、丁香等熬制而成的 ， 带着特有的辣味与腥味 。
而螺蛳只在熬汤过程中出现 ， 熬制完成将精华浓缩进汤里后就会丢弃 ， 所以这也是螺蛳粉中没有螺蛳的原因啦 。
而螺蛳粉臭的主要原因是螺蛳粉当中有酸笋 ， 酸笋可是一碗螺蛳粉真正的灵魂 。新鲜竹笋经过发酵和腌制后酸化变成了酸笋 。
而在发酵过程中 ， 竹笋会产生许多臭味物质 ， 如硫化氢 。硫化氢是一种具有“臭鸡蛋“气味的刺激性气体 ， 比如人从肛门排放的废气中就有硫化氢…
而味觉和嗅觉在判断食物味道时是截然不同的 。食物入嘴后 ， 在多种酶解反应下 ， 会极大提高对于食物的感官体验 。所以才会出现闻起来臭 ， 吃着却香的情况 。
“臭臭的“硫化氢会产生许多的氨基酸 ， 为螺蛳粉提鲜 ， 这也是很多人为螺蛳粉着魔 ， 边捂着鼻子边吃的理由 。
螺蛳粉虽然很臭 ， 但里面也含有很多维生素、蛋白质、胶质、脑磷脂等 ， 又好吃又营养 。
【为什么螺蛳粉闻起来臭 螺蛳粉为什么臭】
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