“碗里有肉”一度被中国人视为生活富足的标志 ， 爱吃素要么是念佛者 ， 要么是穷人 。但近年来 ， 吃素的人越来越多 ， 仿佛“粗茶淡饭”是健康长寿的唯一正解 。
会吃素的人吃出好身体 ， 不会吃的人则会吃出疾病 。
粗茶淡饭也是一种错坚持粗茶淡饭最容易缺的营养素是维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸 。
人体缺乏维生素B12 ， 会出现疲劳、肌肉功能差等症状 ， 导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题 。如果不能及时纠正 ， 会造成不可逆损伤 ， 特别对脑和整个神经系统伤害最大 。
n-3多不饱和脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关 。
营养专家推荐健康的饮食法
早：中：晚=3：4：3
这是一日三餐的能量比例 ， 而不是数量比例 。
如果早餐吃两个肉包子(2两左右) ， 喝1碗红薯玉米粥(2两左右) ， 上午吃1个苹果;午餐吃1碗八宝饭(3两左右) ， 一荤菜一素菜;晚餐吃1个杂粮包或窝头 ， 外加1碗小米粥、1份拌豆腐或黑木耳拌洋葱 ， 就差不多能达到3:4:3的早中晚能量分配比 。
鱼：肉：蛋=2：2：1
按照中国营养学会的建议 ， 每人每天应摄入120~250克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 。其中 ， 畜禽肉类40~75克、鱼虾类40~75克、蛋类40～50克 。
大部分家庭做不到每天都吃鱼肉 ， 可改成每周吃2~3次鱼 。平时 ， 应尽量多吃白肉(如禽肉及鱼肉) ， 少吃红肉(如猪、牛、羊肉等) 。
正常人每天最好吃一个鸡蛋 。血脂异常或肥胖的人 ， 建议每周吃2~4个鸡蛋 。
荤：素=1：4
中国居民平衡膳食宝塔建议 ， 每天应吃300~500克蔬菜 ， 120~250克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 。全天菜品的荤素比 ， 大致可按照1:3或1:4来安排 。
比如 ， 一顿饭做4道菜 ， 可以做一个肉菜 ， 一个豆腐和两个素菜 。吃的时候 ， 最好吃一口肉 ， 再吃三口素菜 。
主食粗粮：细粮=1：3
一天的主食中 ， 有大约1/4～1/3的粗粮为好 ， 也可以每周吃两次粗粮 。
粗粮含有较多膳食纤维素 ， 对肥胖、高血压、心脏病等慢性病有一定的预防作用 。薯类如红薯、土豆 ， 可以适量代替部分粮食 。
蔬菜：水果=2：1
每人每天应吃300~500克蔬菜 ， 200~350克水果 。
蔬菜品种丰富 ， 选择的总原则是 ， 春秋多吃些芽叶茎类的蔬菜(如菠菜、韭黄、小青菜、菜心等) ， 秋冬多吃些果实类、块茎类的蔬菜如萝卜、土豆、洋葱等 。
最好选择当季当地的菜品 ， 水果的种类也最好每天吃够3~4种 。
蒸煮：爆炒=2：1
建议蒸煮和爆炒的比例控制在2:1 ， 煎炸则应尽量避免 ， 如果吃的话 ， 每周别超过3次 ， 且最好在中午吃 。
每顿饭最好做一个凉拌菜 ， 因为凉拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的维生素和矿物质 ， 以及多种活性保健因子 。
【长期吃素后果惊人 长期“吃素”后果惊人！】几乎每种蔬菜都可以凉拌 ， 不能生吃的可以焯熟后再拌(如土豆丝) ， 可将蔬菜切成薄片或丝 ， 在开水过1分钟捞出 ， 自然晾凉 ， 再拌即可 。
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