螃蟹是好吃又好玩的水生动物，它在水生动物世界里拥有一个庞大的蟹家族 。据统计，全世界的蟹类约有5871种，仅中国就有近800种[1] 。分类学家尚武把复杂的螃蟹”六大总科”描述为六大派别，分别是：
绵蟹派
古短尾派
尖口派
尖额派
黄道蟹派
短额派
江湖六大门派？
偶大名鼎鼎的大闸蟹先上擂台！
但这下误入螃蟹武林，却又多了几分纠葛不清 。简单点，可以按照蟹的生长环境区分，分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等；还可以按照蟹的用途来区分，有常见的食用蟹、观赏蟹和众多未开发的蟹 。
可螃蟹还是那么多，我只是个单纯的吃货，平时吃的到底是哪种蟹呢？所以，还嫌不够简单的话，这就得简单看脸了 。
01
常见的食用蟹
海水蟹
海水蟹的代表是梭子蟹，它们的名字来源一是长得像古代织布的梭子，二是在水里穿梭，如梭子那样飞快 。而英文 swimming crab 则更为直接一点，意为”会游泳的蟹” 。
梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，即我们俗称的花蟹或兰花蟹 。它们最明显的特征是身上有花白的云纹，两眼间有4个齿，雌蟹颜色浅或呈红白色，雄蟹颜色深，呈蓝白色 。
远海梭子蟹（雄）
远海梭子蟹（雌）
其他种类，以身上有3颗红星为名的是红星梭子蟹
有小趾圆的是细点圆趾蟹
表面有3个显著的疣子的叫三疣梭子蟹
钳子如利剑的是拥剑梭子蟹
在梭子蟹的大家庭里，还有一些名字不叫梭子蟹，而叫蟳，它们生活在近海 。
铁锈颜色的叫锈斑蟳（红花蟹），潮州冻蟹的原材料
中间有红点，武装到牙齿的是日本蟳
这个叫武士蟳，其齿特别尖锐，行动如武士般敏捷
梭子蟹科的另类是锯缘青蟹
(Scylla serrata)
，它长得有点胖，不像梭子 。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，鱼虾贝类都是它的美食 。因此，青蟹的肉质鲜美，营养丰富 。尤其是将要产卵的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做”膏蟹”，有”海上人参”之称 。
锯缘青蟹手绘
锯缘青蟹实拍
锯缘青蟹主要分布在我国广东、海南、广西、福建、台湾和浙江的沿海等地 。浙江的三门青蟹、广东的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和乐蟹，都是蟹美食中的代表 。
长满蟹膏的海南万宁和乐蟹
此处特别要提到的是全球最大的蟹——甘氏巨螯蟹（俗称蜘蛛蟹） 。它也是一种海蟹，是可以吃的蟹，主要生长在美国阿拉斯加附近海域 。它的名字来源于八条特长的和形似蜘蛛的外观，它的触角也比普通螃蟹多，所以才称为蜘蛛蟹 。
可是蜘蛛蟹也太大了，体长达4米，能长到20公斤重，如果有人看到这么大的蜘蛛，估计会被吓个半死 。就是海里的蜘蛛蟹，也累累被报道为杀人蟹，敢捕抓蜘蛛蟹，敢吃蜘蛛蟹，更是勇士中的勇士了！
蜘蛛蟹
这些只是市场上常见的品种，可食用的海水蟹种类当然不止这么多 。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关，为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险 。
淡水蟹
淡水蟹包括生活在江、河、湖、溪里的蟹，分为河蟹、湖蟹和溪蟹 。
中华绒螯蟹（
Eriocheir sinensis
）便是其中的代表，其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹 。
中华绒螯蟹在北方叫河蟹，长江流域叫大闸蟹，我国北起辽河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影 。近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖，大闸蟹是主要品种之一，有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式，形成了一些蟹稻品牌产品 。大闸蟹是我国久负盛名的美食 。
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