牛奶怎样保存最好 _牛奶

牛奶按消毒处理方法的不同，保存的方法也不同。牛奶之所以容易变质，就在于牛奶中的丰富的营养物质，如脂肪、和维生素等极易被氧气氧化，蛋白质和钙形成沉淀，从而失去营养价值和新鲜口感。

防止氧化变质的有效方法，一般有两种途径：
1.降低流通和保存温度(通常为0-5℃)，从而降低氧化速度。（以巴氏杀菌乳为代表）
2.采用阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道。（以UHT瞬时灭菌乳为代表）

巴氏杀菌奶(pasteurised milk)
我们从超市、便利店冷柜里买到的保质期为7天左右的鲜牛奶通常都是巴氏杀菌奶。
一般采用玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装。
巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，采用72~85°C左右加热10-15秒高温杀灭有害菌，完好地保存了牛奶中的营养物质和纯正口感。
巴氏奶的品质保证很大程度上依赖于保存温度的把控：从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶” 。

买到巴氏鲜牛奶之后应尽快将其冷藏保存，并于保质期内尽快喝完。建议即买即喝，避免牛奶因为温度变化造成变质。
UHT灭菌奶
我们在超市里看到的利乐砖(枕)包装的常温牛奶，通常为UHT灭菌奶，保质期为1-12个月。
UHT(Ultra - high temperature instantaneous sterilization) 超高温瞬时灭菌，是鲜奶处理的一种灭菌工艺。将牛奶在135-142℃的温度下加热2-7秒，瞬时杀灭细菌。处理后的牛奶经密封包装，保质期可达1-12个月，且可常温保存。因此也称其为常温奶。

【牛奶怎样保存最好】UHT灭菌牛奶宜储存在阴凉、干燥、避光、洁净的场所，常温保存即可。
发酵酸奶
发酵酸奶也分为冷藏酸奶和常温酸奶。

-常温酸奶与常温牛奶的杀菌、包装工艺及保存方法类似。牛奶经过发酵后二次杀菌，保留了酸奶的风味，但杀菌强度要比普通的巴氏鲜奶高出不少。再经过利乐密封包装后，保质期可达五个月以上。存放在避光、阴凉、干燥的场所即可。

-冷藏酸奶则与巴氏奶的存放标准类似，需全程保持在-2~6度的环境下，以保证所含有益菌的稳定，避免进一步发酵引发产品风味和质构的变化。
牛奶保存注意事项：
1、大容量/未及时喝完的牛奶or酸奶，开封后应立即密封冷藏保存。并应尽快于6个小时内尽快饮用完毕或者参照标签上的保存方法存放并在建议的饮用时间内饮用，同时加热过或未饮用完毕的牛奶也不应倒回容器继续保存。
2、尽量不要采用冷冻方法储存牛奶，尽管经过彻底的杀菌的牛奶在化冻前后营养成分的差别不大，但冷冻会令牛奶的风味大打折扣。牛奶中的脂肪球在冷冻——化冻过程中极易分布不均，同时脂肪球会发生质构的变化，十分影响口感。
3、除小部分包含活菌而需冷藏的乳饮料之外，大多数乳饮料在开封前按瓶身说明常温避光保存即可。
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