凉鱼儿要什么佐料，闷鱼放什么调料用凉水还是热水好 _佐料

1，闷鱼放什么调料用凉水还是热水好煮鱼需要用热水。煮鱼是用沸水,等水沸再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以。炖鱼可以用冷水。炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖。你好！料酒，鸡精，南德，陈醋，用凉水好仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

2，凉粉鱼鱼的调料怎么做凉粉鱼鱼调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱炒酱配料：黑豆豉150克（用碓窝舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油100克，姜5克（剁成细米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克

3，陕西凉鱼的做法以及佐料的配置如果有个店可以加盟最好凉鱼是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。凉鱼的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。【凉鱼儿要什么佐料，闷鱼放什么调料用凉水还是热水好】

4，用面浆怎样做凉鱼用面浆怎么做银银银银银就是呃，用定粉然后加一些水，晚上获得比较稀，不要太干，不要弄得跟像猪馒头那样就是一团面粉团，而是要让他像面粉讲一样，然后当水烧沸以后，然后你用漏勺把它慢慢漏下去，然后漏下去以后开始煮，煮，煮煮到熟。煮熟以后，然后快速过一下凉水，然后经过冷冻以后就会变得相对比较秋谈了，然后你再煮一碗汤煮好汤以后，然后再把你过凉以后的良鱼放到汤里面，然后撒点葱花就基本是可以吃了，然后这样味道的话还不错，可以在可乐房练其他的调料之类。搜一下：用面浆怎样做凉鱼？5，鱼儿凉粉怎么调味鱼儿凉粉调味的方法1、原料：花生米、二荆条干红辣椒、独头蒜、青花椒、新鲜红小米椒、葱花、盐、味精、生抽、醋适量。2、花生米炒熟炒香后搓去外皮，用擀面杖稍微擀碎，待用。3、二荆条干红辣椒切碎，下入五成热的油里煸出香味，倒入碗中冷却。4、独头蒜拍碎，和青花椒一起放入擂钵里擂成泥，加入适量凉开水调成蒜泥花椒水，倒出待用。5、新鲜红小米椒剁成碎末。6、做好的鱼儿凉粉盛入碗中以后，加盐、味精、生抽、醋，浇上蒜泥花椒水，淋上二荆条辣椒红油，撒上小米椒碎，最后再撒点葱花提香就可以了。6，凉拌鱼的做法凉拌鱼怎么做好吃凉拌鱼的家常主料：青鱼 300克辅料：玉兰片 50克韭黄 30克鸡蛋 65克调料：盐 3克香油 5克味精 2克料酒 10克淀粉(豌豆) 5克大葱 5克姜 5克植物油 30克各适量凉拌鱼丝的做法： 1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。1.材料集锦。2.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用盐水浸泡几分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。3.加入少量醋4.加入蒜泥。5.放些糖。6.加入花椒油。7.加入香油8.加入酱油。9.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块冷却倒入鱼腥草里凉拌，也可以直接拌。10.成品图。其中凉拌材料的放入顺序可以自行变动的，最重要味道要拌匀。7，夏季必备美食浆水凉鱼鱼的做法是什么制做浆水鱼鱼在一些地区便是用玉米面制做而成的，将玉米面搅合好啦以后制做成搅团，趁着热倒入一个本地特别制作的布氏漏斗盆里，而且盆中要提早放进清水，不然鱼大便不成型，这时要两人相互之间配搭，一人端盆，另一个人则用汤勺用劲挤呀漏盆里的团子，让团子可以伴随着幅度的提高而被压挤出形状，挤出的面包便是小蝌蚪形状或是鱼的形状，假如在夏季就可以将鱼鱼倒入提早备好的汁液中。吃的时候十分的可口舒适，假如在冬季就将它加温服用，2个时节吃的风情都大不一样。在夏季服用浆水鱼鱼的情况下，有一种软滑、朗朗上口的口味，在口中咬合着能感受到鱼鱼那类“活遛劲头”，而且一碗肚里迅速就能体验到饱腹之感，可是这种感觉来得快去得也快。夏日的很多摊点点上面常常看到一些人一来再点上二碗浆水鱼鱼，吃了以后在小摊聊天儿一会，抽一支烟后又站起来叫女老板再去上一碗，一天的暑热在那一刻也消退得无声无息。这儿我介绍一下自己做大碱的方式 :买回来介菜或莴笋（最好介菜做大碱尤其香），清洗剁碎在沸水锅中绰水后捞出，放进器皿内，兑入汤面(手擀面的面汤最好是)和大碱锲子。有大碱锲子得话兑进来酸的非常快，一般农贸市场有卖的。还记得勤搅拌，三两天就可以吃了。关键是勤搅拌，每日都需要搅几回，尤其是天气转暖后大碱不搅拌就非常容易受到影响。在夏季服用浆水鱼鱼的情况下，有一种软滑、朗朗上口的口味，在口中咬合着能感受到鱼鱼那类“活遛劲头”，而且一碗肚里迅速就能体验到饱腹之感。可是这种感觉来得快去得也快。夏日的很多摊点点上面常常看到一些人一来再点上二碗浆水鱼鱼，吃了以后在小摊聊天儿一会，抽一支烟后又站起来叫女老板再去上一碗，一天的暑热在那一刻也消退得无声无息。而在冬日里服用浆水鱼鱼，更为喜爱的形式是用“炒”，用清油再加上葱段和酱汁在锅上煸炒，再用茶碗将其扣盖一两分钟，开启的情况下香味香气扑鼻，在冬季寒风凛冽的过程中来上一碗热鱼鱼，吃下去全部胃都是会是温暖的，无论大人小孩都抵不住它的引诱。8，凉拌鱼的做法食材用料：鱼一只（可用花鲢、草鱼、黑鱼）个料酒、盐、老姜、大葱适量辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油适量醋、白糖、味精、鸡精、盐少量菜谱做法：1.把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。2.先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。3.将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。4.最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。(1) 米粉20克，水300毫升，(2) 米粉280克，淀粉40克，澄粉40克，(3) 糖水、蜜豆适量。做法 1.材料1放入锅中混合均匀；锅置火上，边煮边搅拌成糊状。2.材料2混合均匀，将作法(1)的粉糊倒入拌匀；待稍凉时用手搓揉成光滑的团状。3.锅中放入水煮开，取一块米团放在漏勺或刨丝器上，利用孔洞压成条状，放入滚水中煮至浮出，捞起浸入凉水；冷却后取出沥干，加入糖水及蜜豆即可食用。备注米团应保持柔软。如果表面稍硬，只要将手沾湿，再揉搓即可。糖水的熬制：将250毫升的水煮开后，加入40克的糖；待糖煮化后放凉，再移入冰箱冰镇即可。这样的配方不会太甜，您可随自己喜爱的甜度加减糖量。9，陕西夏季美食凉鱼儿它是怎么做的这不，很多人趁着待在家的这段时间各秀厨艺，做凉皮已经在网络上掀起了热潮。要说凉皮，陕西这儿的凉皮最为正宗，只要外地朋友来西安吃一碗尝尝味道就会终生难忘。其实，陕西不只有凉皮这样的美食，还有很多隐藏于民间的健又美味的佳肴是大家不知道的。陕西这里原来每户农家都种植小麦，北方人的主食也是面，所以我敢说陕西80%的特色美食都，离不开面粉。今天要和朋友们分享的陕西美食就是——凉鱼。这种美食通称凉鱼，在我们一直家里把它叫“粉骨朵儿”，名字不同但东西都是一个。凉鱼没有什么特殊有名的历史发源，它只是普通但美味十足的农家饭，在陕西农村很多人家都喜欢吃凉鱼。凉鱼适合在夏天食用，但是现在北方各家都有暖气室内犹如春天，南方人家也有空调，所以我想说陕西凉鱼这几天我们在家就可以做。其次我们不要被这道美食的名字所误导，它虽然带一个鱼字但是却不是用鱼肉做的。这凉鱼的做法实际很简单，接下来就让我和大家分享一番吧。准备食材面粉，玉米面粉，韭菜，菠菜，油泼辣子在这里说明面粉和玉米面粉是制作凉鱼的主要材料，而韭菜等是炒来配着吃的。操作步骤拿出一个大盆，倒入适量面粉与玉米面粉，用水将两种面粉搅拌成面糊状。（水适当放多一些，面糊做好后是稀的）。起锅开大火，把面糊悉数倒进去，我们趁着火候正好用工具迅速且不停地顺时针打圆圈搅拌面糊，搅拌时要用力（别问我为什么，这是经验，嘻嘻）。什么时候停止搅拌呢？主要看面糊的稠度，刚开始倒进锅的面糊是很稀的，经过加热和搅拌的双重作用后会变稠。稠到感觉有黏度但舀一勺面糊还是会成柱状掉下里就可以停止搅拌了。还有面糊搅拌好后会由微黄色变为黄色，这是由于加了玉米面粉的缘故。接下来把大火改为小火，我们用另外一个大盆盛二分之一的凉水放在旁边备用。取铁质的蒸笼（上面带有一个个圆孔），我们用一只手举着蒸笼放在凉水盆上方另一只手用大勺子舀满满的面糊倒在蒸笼表面。这时面糊由于重力作用会顺着小孔往下掉，掉进凉水里的固态物就是成形的凉鱼。所有面糊都做完之后，我们把韭菜切段翻炒一下，菠菜切过焯水，把凉鱼捞到碗里放入蔬菜然后加盐、醋和油泼辣子搅拌就可以享用美食了。有些人家没有陕西油泼辣子，那么我们可以现场制作：买一些辣椒粉，食用油烧热泼到辣椒面上搅拌即可，不过我们还可以放一些白芝麻会更香。到这里，我联想到为什么这道美食叫凉鱼了。在面糊从蒸笼的圆孔往下漏进水里时就像一个个鱼儿在水里游荡一般。这样来看，凉鱼这个名字概括这道美食十分贴切。在我们老家，我的家人做好凉鱼之后都是夹起一个直接吞咽，但是每次我自己吃都会细嚼慢咽怕消化不良。但是大部分人吃凉鱼的时候都是吞着吃，这也是一种饮食文化不是吗？10，浆水凉鱼怎么做曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中.做浆水鱼鱼首先做浆水。做浆水要有浆水引子，你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借。如果不给，我教你独门秘籍：买来莲花白（只有莲花白才够酸）少许，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普通室温就可以，定期翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面就有了浆水引子，然后你自己再澡菜，用引子窝浆水，注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水，见不得油荤，每天最好换汤，上好的是面汤（因为含有淀粉），也可加温的白开水。加水时上下要搅动。至于调和浆水鱼鱼的汤料不要我再说了吧。做鱼鱼米mm说了一种方法，一般看你作玉米面的还是淀粉的，归根结底是先做搅团，陕西人教打搅团，突出的是力度。其一般步骤是：先和面水，面水要稀稠合适，一般像稠一点的麦片粥（不要有疙瘩），然后在锅里加热沸腾，下来就是关键的打搅团了，右手持勺子在锅里大力搅动，左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅中，待稀绸、筋度达到（以用勺舀起可均匀来丝为可）盖锅盖焖烧稍许即刻。现在可以找东西漏鱼了。11，凉鱼儿是一种什么样的美食啊凉鱼儿是陕西的一种农家饭，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。关于浆水菜的得名，得从“浆水面”的得名说起，相传楚汉相争时，西城(现汉滨区中渡台)城中有一对姓刘的夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家住江南岸山中的岳母病重，小两口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，然妻子又不小心把锅里的热面汤，也给倒进缸里，便匆匆关了店门渡江而去。几天后，小两口回来刚进店门，就见一老一中两位先生进店，喊着要吃面。小夫妇称没有做臊子的肉菜，只有白菜，如能凑合的话就可以做，两位先生应允。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，味道极好，连声称赞说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。吃毕，两人对话，老者讲：“主公，没想到巡察西城吃了如此好吃的东西。”中年道：“此面做法称奇，西城人太有口福。”两人问店主"这是什么面，好吃极了。"店主人听了为讨欢心，便躬身说：“请客人给取个名字吧。”老者应店主人请求，顺嘴说：“浆水面” 。店主人连声叫好，后来店主打听，那老者就是谋臣萧何，中年便是汉王刘邦。自此，安康一片就有了“浆水面”的名字。据民间传说讲，东汉末年，黄巾军起义部队到达安康，因官军的围追，部分黄巾军被逼上了牛山山顶(现汉滨区花园乡境内)遇见天热又无食品义军兵士便在山上采摘野菜充饥，一日，野菜刚入锅，官军杀来，致义军全军覆没。官军退后，周围老百姓上山来掩葬义军尸体……发现锅内野菜，百姓一人取上一叶含在嘴中以表达对死亡义军的祭奠。但发现此物酸中透香，就回家如法炮制，用浆水菜来表达对义军的追念之情。如此一来，浆水菜就在安康民间流传开来。唐朝有一个故事：因安康盛产黄金，唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督统黄金生产，李才手下有一名厨子叫陈实，善用安康浆水菜变幻花样，深得李才赏识。李才到安康第二年，朝廷派一位王公大臣来金州巡察，此公因大鱼大肉吃了几日，不知进食何物才对口味，在李才举办的宴会上，陈实便上了一盆用浆水汤调配的素菜，王公大臣尝后顿觉胃口大开，席间大加赞赏，并传厨师讲此菜做法，说要带回京师，陈实一一介绍后，王公大臣当面赏陈实白银30两。此举传为佳话“一盆浆水汤、赏银三十两” 。在天水，有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。12，凉鱼儿凉鱼儿的做法凉鱼儿怎么做凉鱼儿的做法白面加入玉米面加水稀稠程度，类似煎饼切韭菜，香葱炒香韭菜，香葱备用小火熬煮，先烧水，加入1/3的玉米面汤。中小火搅拌变色。再加入剩余2/3，不停得朝着一个方向搅拌。准备降水一盆，要是能有冰最好。不是生水。准备漏鱼儿工具，大孔的就行。漏鱼儿成功。还不错吧？加醋，酱油，辣子，和炒韭菜，拌均即食。『鱼儿凉粉』主料：红薯淀粉50克玉米淀粉120克水1500克图一调料：鲜青花椒小米椒红油葱花独蒜盐味精生抽醋各适量图二调料：鲜青花椒花生米芽菜醋二荆条独蒜盐味精生抽各适量1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。9、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。注：（10-13步为图2中调料制作）10、将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。11、热锅冷油。夏季养生菜谱12、油温五成热时，下入切好的二荆条碎。13、煸香后起锅备用。14、独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。15、将其冲成泥。16、加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。17、用漏勺将凉好的凉粉捞起。18、盛入碗中。下为鱼儿凉粉劲辣过瘾口味：19、加入适量盐、味精、生抽、醋。20、加入适量兑好的青花椒蒜水。21、加入适量红油。22、加入适量小米椒。23、最后撒上葱花提香即可享用。下为鱼儿凉粉清辣咸香口味：1、加入适量盐、味精、醋。2、加入适量兑好的青花椒蒜水。3、加入适量事先煸香的二荆条辣椒油。4、加入适量芽菜碎。5、加入适量花生碎即可享用13，凉鱼是怎么做的你说的是一种用淀粉做的小吃吧。首先用适量的面粉加水和成软硬适中的面团，醒十分钟，开始洗面，方法是把面团放在装水的大盆里不停的揉，把面里的淀粉揉出来，多换几次水，直至揉面的水变清为止，把揉出来的水都放在一个盆里静止至淀粉尘淀，倒掉多于的水备用。把锅里倒水烧开，用漏勺放在锅上，抓起一团淀粉在漏勺上挤压，漏在锅里的粉鱼煮至漂起为熟，捞起过凉水，放在事先准备好的自己喜欢的汤汁里，大概就是你说的凉鱼吧，我们老家叫粉鱼。不是也没关系，这种小吃也很好吃，尤其是夏天吃，你试试吧。凉鱼是陕西人民的一种农家饭，在酷热的夏天，吃起来既爽口，又解暑。凉鱼的主要做法：首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。其次取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。当然，除了用玉米面以外，现在也可以用小麦或大米磨的面，做起来的凉鱼更加晶莹透亮。汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。森吃是拌生鱼吗？净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个。辅料：香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精少许。做法： ①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟。②锅置火上，放油烧至四成热，下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉；将玉兰片丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可