鱼本身有什么味道，什么鱼是甜的啊鱼肉本身的味道 _什么

1，什么鱼是甜的啊鱼肉本身的味道黄花鱼是甜的。1、黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。2、黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。我也吃了,本身就甜,袋装的,细长的鱼,刺很软,很细。是吧。好像没大有甜的鱼，,鱼肉本身的味道腥的味，第二就是要看做鱼的方法。鲈鱼好像是甜的

2，鱼的味道十分鲜美的美是什么意思美的意思是：美好、美味、滋味好。鲜美是一个汉语词汇，现代有新鲜美味的意思，古代释义是鲜艳美丽，出自晋朝陶潜的《桃花源记》。有两层意思：一是鱼本身就是名贵的，肉质鲜美，味美的品种；二是鱼被烹饪的，嫩香、爽滑、可口，做鱼关键是火候和配料，出锅时，香气四溢，就是表明鱼味道鲜美。美好、美味、滋味好鲜美是一个汉语词汇，现代有新鲜美味的意思，古代释义是鲜艳美丽（出自晋朝陶潜的《桃花源记》）1：从外边看起来活生生的、很新鲜。2：吃起来鱼肉鲜嫰、清香、鲜甜、滑爽。但入口又感觉不到那种鱼的那种很大腥味3：加上鱼刚从锅里出来又带那热气腾腾[什么菜吃热的味道才更佳]所以当人把鱼夹入口中时，那种感觉吃起来真舒服。美味有两层意思：一美就是鱼本身就是名贵的，肉质鲜美，好吃的品种；二美就是鱼被烹饪的，嫩香、爽滑、可口，做鱼关键是火候和配料，出锅时，香气四溢，没有吃你心里就有个词闪出来，就是鱼味道好鲜美。你就会明白滴建议自己做一下，会有更深刻见解

3，鱼为什么有腥味因鱼体内含有氧化三甲胺，氧化三甲胺极不稳定，容易还原成具有腥味的三甲胺。鱼死后体内的氧化三甲胺不断还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味，随着鱼的新鲜程度的不断降低，鱼体内三甲胺的成分就随着增加，鱼的腥味也就更突出。如要除去腥味，可根据三甲胺易溶于酒精，并能于醋酸中和的特性，在制作鱼类菜肴时放入适量的黄酒、食醋等调料，这样一部分三甲胺随酒精受热挥发掉，另一部分则于醋酸中和生成盐类，使鱼腥味减轻。鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味因为鱼的皮肤里含有一种粘液腺，能分泌出一种有腥味的东西（叫三甲胺）。这种东西散发到空气中，我们也就能闻到腥味了。任何生物都会有自己独特的味道人、狗、鱼……都是的也许生活的环境有关系因为有肉因为世上没有不沾腥的猫,所以它就得有腥味!!是鱼身外面的一层膜有腥味。。【鱼本身有什么味道，什么鱼是甜的啊鱼肉本身的味道】

4，鱼身上的腥味是一种什么化学物质散发出来的鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”－氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的。形成过程： “德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的。按照脱氨酶－脱羧酶－氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊酸；按照脱氨酶－脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊醛；按照脱羧酶－脱氨酶的顺序进行则经过中间体－尸胺－过渡到六氢吡啶。三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！！三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在！而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢，氨气，甲硫醇，腐肉胺，尸胺，吲哚，四氢吡咯，六氢吡啶等。【顺便说明】：鱼的脂肪能够降血压的原因，就是它的脂肪的不饱和程度比较高（还有花生油也是这样的），其中鱼的身体含有大量“DHA”，学名叫二十二碳六烯酸，这种物质天性活泼，特别容易被氧化，从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味。DHA也存在于大脑皮层,视网膜等组织，是大脑功能(包括智力)及视觉发育的重要结构物质，所以人们说吃鱼比较聪明。此外，“月经血”等也有鱼腥味，主要腥味物质有二甲胺，三甲胺；矽藻类也会产生鱼腥味物质，这一类的物质应该是醛类、酮类或脂肪酸类。参考资料：食品风味化学－丁耐克编著科普一下：为什么鱼身上会有很熏人的鱼腥味？1、掩盖：香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味；2、辅助挥发：料酒中所含的醋酸、酒精能将有些有味的物质溶解，携带其在烹调加热时同时挥发；3、可能有部分乙酸乙酯产生，一般情况下它的产生需要有浓硫酸；5，鱼的身上为什么会发出一种腥味啊答：以上答案都有缺陷，三甲胺有“鱼腥味”，不代表鱼的腥味成分就是”三甲胺” 。以上两位说的“三甲胺”和“二甲胺”都有鱼腥味，只不过鱼身上的腥味物质特征成分是存在于鱼皮粘液中的三甲胺，“德尔塔”－氨基戊醛（酸），和六氢吡啶类化合物共同形成的。形成过程：“德尔塔”－氨基戊醛（酸）是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys)经过三个酶系－脱氨酶，脱羧酶，氧化酶的作用产生的。按照脱氨酶－脱羧酶－氧化酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊酸；按照脱氨酶－脱羧酶的顺序进行生成“德尔塔”－氨基戊醛；按照脱羧酶－脱氨酶的顺序进行则经过中间体－尸胺－过渡到六氢吡啶。三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！！三甲胺在很新鲜的鱼身上并不存在！而新鲜度更低的臭鱼的成分主要是硫化氢，氨气，甲硫醇，腐肉胺，尸胺，吲哚，四氢吡咯，六氢吡啶等。【顺便说明】：鱼的脂肪能够降血压的原因，就是它的脂肪的不饱和程度比较高（还有花生油也是这样的），其中鱼的身体含有大量“DHA”，学名叫二十二碳六烯酸，这种物质天性活泼，特别容易被氧化，从而产生强烈腥臭味的胺类物质鱼腥味。DHA也存在于大脑皮层,视网膜等组织，是大脑功能(包括智力)及视觉发育的重要结构物质，所以人们说吃鱼比较聪明。此外，“月经血”等也有鱼腥味，主要腥味物质有二甲胺，三甲胺；矽藻类也会产生鱼腥味物质，这一类的物质应该是醛类、酮类或脂肪酸类。气味物质是甲胺类，也与水有一定关系鱼在水里同时吸取了水里的氧和氮,氧进入鱼身起代泄作用,而氮没用,在身体里生成三甲胺随粘液排出体外.腥味是三甲胺的气味.补充;秀才指出的很对,是三甲胺没错.我是搞化工的,用过三甲胺,生产阴离子交换树脂.三十多年了,记不清了.鱼的腥腺分泌的。二楼的解释的科学性是：知道这些鯹味物质是甲胺类。二楼的不科学性是：1，是三甲基胺而不是二甲胺2，生成鯹味物质三甲胺的生化过程及其复杂，从氧气和氮气这样的原料一步登天也太隆通了吧？6，鱼的腥味鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）我是这么去除鱼身上腥味的：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。=============================== 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失烧鱼：不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。面粉：除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。湿淀粉：除去油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。那茶叶用纱布包好放柜子里几天就好7，鱼靠什么辨别气味人和高等哺乳动物是依靠鼻子来辨别气味的,而鱼却不一样?鱼类的嗅觉器官和味觉器官,都长在嘴巴周围和唇边上?有些鱼的同类器官分布在鳍上或在鱼皮上,在这些地方有一种纺锤状的细胞?这些细胞是一种感受器,能从周围的水中接受各种信息?鱼侧线【侧线（lateral line）】：是皮肤感觉器官中最高度分化的构造，呈沟状或管状。侧线是鱼类和水生两栖类所特有的感觉器官。侧线在头部分成若干分支：眶上管、眶下管、鳃盖舌颌管、横枕管。鱼体两侧一般各有一条，少数鱼类每侧有2到3条或更多。【作用机制】：侧线管内充满粘液，它的感觉器神经丘即浸润在粘液中。当水流冲击身体，水的压力通过侧线管上的小孔进入管内，传递于粘液，引起粘液流动，并使感觉顶产生摇动，从而把感觉细胞获得的外来刺激通过感觉神经纤维传递到神经中枢。【机械感觉】：水流感觉：hofer(1908)年以狗鱼为实验材料首次肯定了侧线的感觉水流机能及辨别和定位障碍物的机能。当用橡皮管等直接喷水到狗鱼侧线上时，会出现特殊的运动性反应，包括背鳍的展开和身体向另一侧略微弯曲。当增加刺激强度时，狗鱼所有的鳍均会进行运动，并且会改变自身的位置。但在破坏侧线器官后这些反应便会全部消失。hofer（1908）还观察到狗鱼在黑暗的环境下也不会碰到实验室水槽壁，并可在0.5-1厘米处察觉到一把4厘米宽的尺子，但同样在切除侧线后这些反应消失。听觉：一般认为，侧线能对低频声起反应，而其可听频率范围则依种类而不同。鲫鱼的侧线能感受1~25hz的低频声，鲤鱼的侧线能感受5~25hz的低频声，海鲶的侧线器官能感觉到的声波频率为50~150hz 。有人认为，6~16hz的低频声是鱼类侧线最适宜的声刺激，对于过高或过低频率的声刺激，侧线均不大敏感。与内耳相似，侧线也具有辨别声源方位的能力。有人曾运用条件反射方法进行过实验，结果发现鲤鱼和鲫鱼依靠侧线均能很好地将频率、振幅相同而方位不同的两个声源辨别开来。触觉：鱼类的触觉十分发达，但没有专门的触觉感受器。有人做过实验，当用毛发测触计靠上侧线的鳞片之一时，可得到相近于人类皮肤触觉最敏感区的触觉阈限。由此可见，侧线感受器作为触觉感受器也是相当灵敏的。【侧线的作用】：由于侧线具有许多重要的感觉机能，所以，它在鱼类的索饵、洄游、集群、生殖及防御等各种生活过程种均有一定的作用。许多实验证明：侧线既是鱼类寻找饵料、发现敌害及同种个体间相互联系的感觉器官；也是它们判别自己是否接近礁石、岸壁等各种障碍物的感觉器官。