图7 菜豆
图7.1 菜豆
图7.2 菜豆
7、菜豆/Phaseolus vulgaris，即四季豆，东北称豆角，我乡叫芸豆，菜豆属 。原产美洲 。主要以嫩荚入馔（国外如墨西哥等地亦专取种子食用），品种极多，植株形态及荚果、种子的形状和颜色均有较大的变异，风味亦有不同，东北油豆和南方龙牙豆就很不一样 。注意，食用时须彻底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地临时食堂是重灾区 。
图8 荷包豆
图8.1 荷包豆
图8.2 荷包豆
8、荷包豆/Phaseolus coccineus，又名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆，菜豆属 。原产中美洲，我国东北、华北至西南有栽培，但较为少见 。多年生草本，温带作一年生栽培，有块根 。花冠鲜红色，偶有白色，可供观赏；种子阔长圆形，深紫色而具红斑、黑色或红色，大而味美，可食用 。在原产地，嫩荚或块根均供食用，我国只吃种子 。
图9.1 棉豆
9、棉豆/Phaseolus lunatus，俗名雪豆、大白芸豆、香豆、金甲豆，现在流行叫利玛豆（Lima beans），菜豆属 。原产热带美洲，我国南方及山东、河北等有栽培 。花冠白色、淡黄或淡红色，荚果镰状长圆形，略似扁豆，内有种子2-4颗 。荚不堪食，吃的是种子，但有的品种种子含氢氰酸，须先用水煮沸，然后换清水浸过方才吃得（怪不容易的） 。
图10 扁豆
图10.1 扁豆
10、扁豆/Lablab purpureus，我乡称为“眉豆”，扁豆属 。或原产印度，我国南北皆有栽培 。花白色或紫色，荚果长圆状镰形，顶端有弯曲的尖喙，因品种不同而各有差异 。嫩荚作蔬菜，鲜食有浓郁青草气息，须熟透方无忧；或晒制成“豆角干”，食用前再浸水，口感劲道，别有风味，个人感觉胜鲜品一筹 。p.s. “扁豆焖面”用的是豇豆，并没有扁豆 。
图11 豌豆
图11.1 豌豆
图11.2 无须豆尖
11、豌豆/Pisum sativum，俗名荷兰豆、麦豆、雪豆，豌豆属 。原产西亚和地中海沿岸，约2000多年前传入中国 。花白色或紫色，荚果长椭圆形，种子圆形，有皱纹或无（想起孟德尔遗传实验了吗？），黄色 。种子及嫩荚、嫩苗均可食用 。川人喜食豌豆尖（豌豆巅），而卷须有碍口感，四川农业科学院为此专门培育了无卷须的豌豆品种，足见真爱在斯 。
图12 蚕豆
图12.1 蚕豆
图12.2 怪味豆
12、蚕豆/Vicia faba，俗名胡豆、佛豆等，野豌豆属 。原产欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地栽培，以长江以南为盛 。花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑，民谚“蚕豆花开黑良心”，即由黑色斑而来 。种子含蛋白质22.35％，淀粉43％，嫩时可为时蔬炒食，干制后也能作为粮食磨粉制糕点和小吃，著名小零食“怪味豆”的原材料即是蚕豆 。
图13 兵豆
图13.1 兵豆
13、兵豆/Lens culinaris，又名小金扁豆、滨豆、鸡碗豆、小扁豆、扁豆，兵豆属 。原产我国，很多省份都有种植，云南等地较多 。植株纤弱，略像野豌豆，花白色或蓝紫色，荚果长圆形 。种子形状有点怪，我第一次见到时误以为是人为压扁的，仔细看才发现是两面鼓的双凸镜形 。种子供食用，“八宝粥”中或可见到，也能制成兵豆芽炒着吃 。
图14 四棱豆
14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus，四棱豆属 。原产亚洲热带地区，我国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培 。一年生或多年生攀援草本，具块根，花冠蓝白色；荚果骨骼清奇，呈带翅的四棱状，黄绿色或绿色，或具红色斑点 。嫩荚水分含量恰到好处，炒着吃口感很赞，嫩叶和块根也能吃，不可多得的全才 。可惜只宜热带生存，难以推广开来 。
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