图15 鹰嘴豆
图15.1 鹰嘴豆
15、鹰嘴豆/Cicer arietinum，又名回鹘豆、鸡豆或桃豆，鹰嘴豆属 。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚等地，我国西北、华北以及山东、台湾等地有引种 。一年生或多年生攀缘草本，花白色或淡蓝色、紫红色；荚果卵圆形，种子一端有细尖，故名“鹰嘴” 。种子营养价值高，可同小麦一起磨成混合粉做主食用，或加工成副食品，嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜 。
图16 木豆
图16.1 木豆
16、木豆/Cajanus cajan，又名三叶豆，木豆属 。原产地或为印度，我国南方有引种栽培 。该种与一般豆科作物不同，为直立灌木，故以木为名 。花冠黄色，颇为美丽；荚果线状长圆形，种子近圆形，种皮暗红色，有时有褐色斑点 。可食用部分是种子，直接煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎均可，或磨成面粉做点心和甜食，亦可制作豆芽菜食用 。
图17 刀豆
图17.1 刀豆的种子
17、刀豆/Canavalia gladiata，又名挟剑豆、尖萼刀豆，刀豆属 。原产非洲热带，我国长江以南有栽培 。缠绕草本，茎数米长，花冠白色或粉红；荚果长20-35厘米，宽4-6厘米，形如长刀，气势恢宏；种子椭圆形，红色或褐色 。嫩荚和种子可食，但须盐水和清水各煮一遍方可保证安全，这点和棉豆相仿 。另有直生刀豆/C. ensiformis，仅产于广东、海南，略 。
图18 豆薯
图18.1 豆薯的块根
18、豆薯/Pachyrhizus erosus，俗名凉薯、地瓜、沙葛，豆薯属 。原产热带美洲，我国南方多有栽培 。多年生缠绕草本，茎粗壮，花和荚果长啥样都不重要，重点长在地底下：肉质根呈纺锤形或扁球形，直径在20-30厘米左右，味甜，生食熟食两相宜，北方菜市场偶见 。该种植物有点怪脾气，除主根之外的所有部位均含有危险毒素，无法安全食用 。
以上共国内豆科蝶形花亚科作物共18种，除豆薯外，可食用部分均包括嫩荚或种子，统称豆类也说得过去，其中全国广布者8种左右，其余的要么局限于南方，要么极具地方特色 。此外，云实亚科之酸豆/Tamarindus indica和皂荚/Gleditsia sinensis二种，前者果肉可食，后者嫩芽和种子也都能吃，但和上述豆类归在一起，总感觉有些违和，权且略去 。
p.s. 最近写了不少类似“大汇总”的文，原因有二：一方面是兴趣使然，“集邮癖”作祟；二方面也是学习的过程，就当是个人学习笔记 。这样的文章难免有摘录植物志字句的情况存在，因为你不可能自己凭空瞎编，算不算抄袭是个“妊者见妊，痔者见痔”的问题，我尽量使用自己的语言复述 。Over 。
【中国豆类大全 豆科植物有哪些品种】
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