特点：枣红色泽，略辣 。
瓤馅小黄鱼
原料：小黄鱼猪肉100克 。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法：
1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中 。
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。
特点：清香鲜嫩 。
香烤黄花鱼
原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
生抽王烧黄花鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙 。胡椒粉少许 。
【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌 。
（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色 。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰 。
盐煎小黄花鱼
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净 。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分 。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉 。
2）锅加热，放一点油，转小火 。把小鱼放进去 。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了 。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的 。
注：
1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美 。
2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好 。
3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了 。
4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒 。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已 。
5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟 。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃 。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈 。
干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤）
配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒
做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅 。
2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里 。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀 。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）
3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅 。
注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻 。
黄花鱼的做法大全 黄花鱼怎么做好吃清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼一条、蒜三至四瓣、葱姜、小指椒两三个(可不加)、料酒一茶勺、盐适量、蒸鱼豉油两汤勺 。
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