鱿鱼怎么做吃鱿鱼的时候需要注意做法 ， 首先如果是买来的干鱿鱼 ， 那么需要我们充分的泡发才行 。而且泡发的方法是比较简单的 ， 只需要在盆中放上清水和生石灰 ， 混合均匀之后 ， 再加入干鱿鱼浸泡上12小时 ， 在这中间是需要搅拌两次的 ， 这样可以让鱿鱼胀发 ， 可以均匀的捞出 ， 然后清水冲洗干净就可以了 。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼 ， 那么就不需要泡发 ， 只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了 。
在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在 ， 这是必须要剥掉的 。而且方法也很简单 ， 只要用牙签挑一下 ， 然后就可以更好的撕了 。在把黑皮撕掉之后 ， 我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹 ， 可以让鱿鱼更容易入味 ， 这时候也是不能马上入锅开始炒制的 ， 还要对鱿鱼进行焯水的处理工作 ， 这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩 ， 而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分 ， 否则会导致焯水的时间增加 ， 会因此而影响鱿鱼的口感 。
给鱿鱼焯水的时候 ， 锅里的水必须要足够多 ， 最好可以在其中放上少许的姜片、料酒 ， 可以帮助去除鱿鱼的腥味 。如果说锅中的水太少 ， 而鱿鱼的量比较多 ， 这时候是没有办法焯水的 ， 在焯水的时候 ， 一定要掌握好时间才行 ， 等到锅里水开之后 ， 就可以放入鱿鱼煮 ， 等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候 ， 就需要马上用漏勺捞起来 ， 然后马上冲凉 ， 冲到焯好的鱿鱼凉透的时候 ， 这时候鱿鱼口感才会更脆嫩 。
炒制鱿鱼的时候要用大火快炒 ， 而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候 ， 一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行 ， 这样才可以让鱿鱼干香脆嫩 ， 如果说带水进锅 ， 这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间 ， 是会影响口感的 ， 而且味道也会差 。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散 ， 要让鱿鱼均匀的受热 。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒 ， 味道调好之后需要我们马上出锅才行 ， 不能耽搁 。
鱿鱼怎么做用料：鱿鱼、油、盐、胡萝卜、黑木耳、青椒、大蒜、生抽、淀粉 。木耳用冷水泡发后 ， 仔细清洗干净 ， 撕成碎片 。鱿鱼去掉内脏 ， 洗干净后将表面的皮撕干净 。在鱿鱼的里面斜切出均匀纹路 ， 再切出十字交叉的花纹 。将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用 。姜蒜和辣椒、胡萝卜切片备用 。
用料： 鱿鱼2个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽2勺、淀粉1勺 。
1、木耳用冷水泡发后 ， 仔细清洗干净 ， 撕成碎片 。
2、鱿鱼去掉内脏 ， 洗干净后将表面的皮撕干净 。
3、在鱿鱼的里面先斜切出均匀的纹路 ， 再切出十字交叉的花纹 。
4、将打好花刀的鱿鱼片切成三角形小块备用 。
5、姜蒜和辣椒、胡萝卜切片备用 。
6、取一个空碗 ， 加热生抽、胡椒粉、淀粉和盐 ， 倒入少许清水 ， 调成料汁 。
7、锅中烧开水 ， 倒入鱿鱼片 ， 5秒钟左右 ， 鱿鱼片卷起来马上捞出 。
8、电饼铛充分预热后 ， 倒入少许植物油加热 ， 放入姜蒜片炒出香味 。将黑木耳倒入 ， 继续翻炒 。黑木耳大致翻炒后 ， 加入鱿鱼卷和切好的胡萝卜和青椒片 ， 翻炒至胡萝卜微微变色 。
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