山西最出名的9道名菜色香味俱全美味可口道道独具晋菜特色山西菜又被称为晋菜，晋菜具有极强的地域性，有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合 。山西菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅 。下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！
1、准备一块猪肉，尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜，切的时候肉片要大一点，如果不好切，放在冰箱冷冻一会，
2、切好放入碗中，添加盐 十三香 花椒水，之后打进去一个鸡蛋，再放进去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片发粘就行了
3、准备一把蒜薹洗净，之后将蒜薹切成蒜薹段，再准备半个洋葱，切成洋葱块，再准备一些提前泡发的木耳，把木耳掰成小块，
4、准备一节葱，切成葱片，再准备一块姜切成姜片，再准备一把蒜瓣，将蒜瓣切成蒜片，切好放在一边备用
5、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后，把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸，炸到肉片飘起来的的时候，把蒜薹也放进去，之后再放入洋葱木耳，炸10多秒，直接捞出控油
6、起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒进锅里，翻炒片刻，之后淋入陈醋，再添加老抽上色，之后淋入适量的花椒水，
7、翻炒均匀之后，添加食用盐，鸡精，翻炒至八分熟淋入水淀粉，这样可以挂住味道，翻炒入味盛入盘中，美味好吃的过油肉就做好了 。
1、准备一块五花肉，五花肉是上等的那种，肥瘦相间，先把猪皮表面处理干净 。之后将五花肉放进清水里面，添加盐 浸泡10分钟
2、准备适量的葱叶子，姜片，花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒，白芷 放入盘中备用
3、把处理干净的五花肉放入锅中，倒入清水，水要没过五花肉 。之后把准备好的大料都倒进去大火烧开，将五花肉煮到五成熟，中间要撇去浮沫 。
4、五花肉煮好盛出 再次用热水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放进油锅里面油炸，炸到表面酥脆捞出控油
5、等到五花肉不烫手的时候，将五花肉切成薄一点的肉片，另一部分切成碎肉块，碎肉块放进碗里，放入一些酱豆腐汁，将酱豆腐捣碎，充分的翻拌均匀，放在一旁备用
6、把切好的肉片均匀地摆在盘中，之后把碎肉块也放进盘中，整理好放进蒸锅里面蒸熟
7、蒸熟取出，取一个盘子，直接倒扣过来，美味好吃的酱梅肉就做好了
1、准备一块五花肉，将五花肉给洗净，之后切成细长条，尽量长一点，这样吃起来才过瘾，肉条不要太厚，薄一点就可以，切好的肉条盛入碗中，备用
2、准备一块姜，把姜块直接磨成姜末，倒入一些花椒水，搅拌均匀倒进肉条里面，添加少许盐 再放入一些炒熟的花椒颗粒 。再放入一些鸡精 、料酒，
3、肉条里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香 。之后将肉条充分的抓拌揉搓，一直抓拌到发粘就行了，
4、往肉条里面添加适量的红薯颗粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入适量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打进去鸡蛋或者是添加适量的啤酒或者清水，添加的时候边搅拌边添加，一直搅拌到呈现粘稠的状态就可以了
5、起锅烧油，多放入一些油，油温五成热的时候，将肉条一个个的下进去，不要沾在一起，等到微微定型的时候给它扒拉开，一直炸到表面焦黄酥脆盛出 。
6、这样炸出来的酥脆，可以直接拿着吃，还可以上锅蒸一蒸，都是特别的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了 。
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