怎么样烧蒜泥龙虾主料龙虾5斤
辅料青虾5斤菜籽油150克出锅料（蒜粉）10克白糖适量姜末一大块蒜泥1斤盐适量香菜2克鸡精适量泡椒10个黄焖蒜香味料包1袋
蒜泥龙虾的做法
1.
蒜泥龙虾选料也是比较讲究的，选青虾，而且虾钳小的是母虾，肉质会比较饱满 。首先龙虾处理干净，在我们盱眙小龙虾烧至前是不抽虾线的，抽到后肉会缩，所以只要用刷子把它刷干净就好，饭店是不会给你挨个刷的，毕竟我们自己吃的嘛，要对自己负责 任哦
2.
正常的比例是，1斤虾100克蒜泥，蒜泥可以用料理机打碎，总之越碎越好，搅蒜泥的时候可以把泡椒一起放进去搅，不吃辣的可以不放，根据个人喜好来的 。
3.
这里忘了拍照了，锅里烧开一大锅水，把龙虾放进去过水，过水是为了烧好的龙虾颜色更鲜艳，一般饭店是过油，因为家庭吃过油太浪费，就不主张过油了 。虾多可以分两锅过水，龙虾颜色变红就可以捞出了 。
4.
锅烧热倒入菜籽油，油的比例一般是1斤虾30克油，放入姜末煸炒，然后放入蒜泥爆香，注意火候，不能糊锅，如果油温过高可以少放一点水降温 。倒入龙虾（我这里是分两次做的，因为锅小）放入盐、糖（这里可以少放一点，因为最后要调味）翻炒均匀，放入开水，水要淹没龙虾，放入半袋黄焖虾料（因为
5.
分两过做，所以放半袋黄焖料 。大火烧开后，转小火调味，糖和盐是关键，记得师父跟我们说最后出锅的味要是咸里面带着甜，调至你喜欢的味道，再放入一些出锅料，出锅前再放入一些鸡精 。
蒜泥龙虾的做法方法如下：
小龙虾2.5斤 。
大蒜500-700克 。
小米泡椒50-200克 。
啤酒1瓶 。
盐比平常要咸一些 。
白糖7汤勺 。
步骤1
先用水泡泡，让小龙虾吐吐脏 。注意水不要放太多，淹没一半即可，中间换几次水 。然后用刷子清洗干净小龙虾 。
【如何烧蒜泥龙虾 蒜泥龙虾的做法大全】步骤2
剪掉头上的触须 。
步骤3
剪掉大爪子前方的小触角 。
步骤4
尾部中间那个片拉出可以把肠线去除 。这步也可以省略，有说法这样做尾部肉会松散 。饭店都是不去除的 。
步骤5
这是拽出来的肠线 。
步骤6
想要入味深一点可以把尾部中间剪开 。儿子说反正都是剥出肉要蘸卤汁吃的，不用剪 。
步骤7
所有的蒜头剥好，这是个大工程 。
步骤8
将一半的蒜放入料理机，放50-200克泡小米泡椒（喜欢辣的多放）加入啤酒淹没大蒜头，打成糊 。
步骤9
打好的状态 。蒜泥小龙虾是否好吃的关键 。
步骤10
另一半大蒜切成粗颗粒 。
步骤11
起油锅，放平时炒菜略多的食用油，大火略冒烟时放入沥干水分的小龙虾 。翻炒至变色 。
步骤12
将大蒜糊倒入锅中，翻炒均匀 。
步骤13
加入剩余啤酒机会没过小龙虾即可，不够可以加水 。多放盐才入味，我大约是放了两汤勺盐 。放入7汤勺白糖 。盖盖，大火煮开改小火煮15分钟 。不喜欢吃甜味的，可以酌情减糖 。
步骤14
放入大蒜碎，拌匀 。再小火继续煮5分钟 。想要吃大蒜碎口感硬一点有颗粒感，就煮短一点时间 。
步骤15
盛出来时先将龙虾盛出，再将汤汁倒在小龙虾上，这样蒜碎就在表面了 。
蒜泥龙虾的做法
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