其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇 。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。
最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源 。
此外,菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点:有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育 。
吃油建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质 。
山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油,取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带,漫山遍野都是油茶树,山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的“坏胆固醇”,升高其中的“好胆固醇”,对控制血脂有益)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点:山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油 。
【做菜一般用什么油 做菜用什么油?这样放油才最健康】山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
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