素鸡是什么原料做的


素鸡是什么原料做的


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素鸡是以豆皮为原料做的 。广泛分布中国中部和南方,以素仿荤,口感味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜 。是将豆皮卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴 。
素鸡烹饪方法:1、将豆腐皮(千张)用清水喷软 。
2、喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧 。
3、炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片 。
4、炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油 。
5、炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成 。

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