玉米是一种常见的粮食作物 ， 既不是水果也不是蔬菜 。
粮食作物包括小麦、水稻、玉米、燕麦、黑麦、大麦、谷子、高粱和青稞等 。
玉米俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷 ， 原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带 。哥伦布发现美洲大陆后 ， 在第二次归程(1499年)中 ， 把玉米带到西班牙 。随着世界航海业的发展 ， 玉米逐渐传到了世界各地 ， 成为最重要的粮食作物之一 。
玉米素有长寿食品的美称 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等 ， 具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力 。
玉米不仅是人类粮食的主要来源 ， 已成为一种热门的保健食品 ， 经常出现于餐桌上 ， 并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界 。据报载 ， 美国前总统里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐 。
玉米又称玉蜀黍、苞米、棒子等 。是我国北方的主要粮食作物 。玉米茎杆粗壮 ， 节间不中空 ， 茎的近地节上生有许多不定根 。玉米的叶鞘包茎 ， 叶片狭长 ， 边缘波浪状 ， 表面有绒毛 。玉米是雌雄同株异花的植物 ， 雄花序长在植株的顶端呈圆锥形 ， 雌花序长在茎杆中部的叶腋内 。雄花序上长有许多雄性的小穗花 ， 每个雄性小穗花里都有2朵雄花 。雌花序上有许多雌性小穗花 ， 每朵雌性小穗花里有2朵雌花 ， 其中一朵发育 ， 一朵退化 。雌性花序外面有数个叶状的总苞片 ， 雌蕊的柱头和花柱很长 ， 在授粉前从总苞顶端伸出 ， 俗称玉米须 。玉米粒是玉米的果实 ， 叫做颖果 。玉米的籽粒含糖类70％以上 ， 还有一定的蛋白质、脂肪及钙、铁等元素 ， 营养成分优于大米白面 。玉米籽粒不仅可以食用 ， 还可以制造酒精、糖等 。茎、叶可做饲料 。玉米是喜温作物 ， 品种有早熟、中熟、晚熟三类 ， 生长期80～140天 。
玉米是不是发物玉米并不是属于发物发物 ， 只有牛肉 ， 羊肉 ， 还有海鲜类的食物 。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物 。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义 。在通常情况下发物也是食物 ， 适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适 ， 只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病 。
发物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白 ， 这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病 。
鱼、虾、蟹类本身就含组织胺 ， 而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等 ， 从而导致了机体变态反应 ， 即过敏反应 ， 诱发皮肤病 ， 如出现红斑、丘疹、水疱、发热等 。
有的高敏病人 ， 甚至对大米、小麦、玉米等都可产生过敏反应 。酒、葱、蒜等可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速 ， 使原有的皮肤病病情加重或病情迁延 。
现代临床研究还证实 ， 忌食发物对于外科手术后减少创口感染和促进创口愈合也具有重要意义 。
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