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泡椒凤爪怎么做好吃又简单 泡椒凤爪怎么做

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泡椒凤爪怎么做好吃又简单 泡椒凤爪怎么做


今天科普小知识网的小编给各位分享泡椒凤爪怎么做的知识 ， 包括也会对泡椒凤爪怎么做好吃又简单进行简单的介绍 ， 如果能碰巧解决你现在面临的问题 ， 别忘了关注本站 ， 让我们开始吧！
本文目录一览：1、泡椒凤爪怎么做的2、泡椒凤爪怎么做？详细步骤3、泡椒凤爪怎么做？4、怎样做泡椒凤爪？泡椒凤爪怎么做的泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴 ， 其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手 ， 泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后 ， 放入盛有特制溶液的水坛中 ， 经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法 。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜 ， 咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜 ， 具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等 。
随着人们对饮食的要求越来越高 ， 厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴 。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料 ， 并冠以“陈年老坛子”的美名 ， 给人耳目一新的感觉 。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点 。
一.原料配比：
（一）主料：鸡脚500克 。
（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克 。
二、制作流程
（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制 ， 大约15分钟 ， 煮好后先用热水清洗去油 ， 再用凉水浸泡 ， （如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡） ， 将一个鸡脚改成两半备用 ， 芹菜切成节 ， 胡萝卜切成筷子条待用 。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
（二）泡制成菜：取一小坛 ， 放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜 ， 加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可 。
【泡椒凤爪怎么做好吃又简单 泡椒凤爪怎么做】注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋 ，
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量 ， 连同野山椒水一同加入
泡椒凤爪怎么做？详细步骤泡椒凤爪制作方法：
1、凤爪冲洗干净 ， 沥干水分 ， 去掉指甲；
2、锅中加适量水 ， 加入10多粒花椒 ， 水开后将凤爪放进去 ， 倒入适量料酒 ， 去腥提鲜 ， 中火煮10分钟左右关火；
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉 ， 将洗好的凤爪切两刀 ， 切的斜面越大越好 ， 更容易浸泡入味；
4、将泡椒放入凤爪内 ， 泡椒水也倒进去 ， 加入1勺盐调味 。需要注意的是 ， 泡椒水有一定咸度 ， 无需加太多；
5、放入少量白醋 ， 中和泡椒的辣味 ， 也可使泡出来的凤爪更清脆 ， 加入凉白开没过凤爪；
6、搅拌均匀 ， 密封放置阴凉处或冰箱冷藏后即可食用 。
海南新东方烹饪学校就可以学做泡椒凤爪 。
泡椒凤爪怎么做？一、泡椒凤爪怎么做好吃又简单主要食材：鸡爪泡椒一袋、料酒、白醋、白糖、花椒、生姜、芹菜、洋葱、纯净水、盐各适量 。具体做法步骤1.买回来的鸡爪先把鸡爪的指甲剪掉 ， 然后放到清水里淘洗干净 ， 为了更好的入味 ， 一个鸡爪可以切成两半 ， 这样腌制的时候更容易入味儿 ， 切好的鸡爪直接冷水下锅 ， 接着可以在锅里加入适量的料酒煮开后再捞出沥干水分备用 。2.烫鸡爪的时候不用煮的太久 ， 煮到熟透以后即可捞起 ， 如果喜欢吃软一点的话可以多煮一会儿 ， 煮到鸡爪磁软的时候再捞起来就好 ， 煮好以后捞出的鸡爪需要迅速放到冷水中浸泡冲洗 ， 这样可以洗掉鸡爪外表的油脂和胶质 。3.弄好的鸡爪沥干水分以后直接放到陶瓷的大缸里或者玻璃罐里 ， 然后再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少许芹菜、洋葱和纯净水放进去搅拌均匀 ， 汁水能淹住鸡爪最好 。4.调好的汁水可以尝一下 ， 如果咸味不够的话可以适量的加点盐 ， 腌好以后直接用保鲜膜把容器口封上 ， 然后把鸡爪放到冰箱里冷藏起来 ， 冷场腌制一天一夜差不多就可以尝鲜试吃味道了 ， 如果味道不够的话 ， 可以再腌久一点 ， 这样味道就会好很多 。二、烹饪技巧煮好后鸡爪用冷水浸泡洗掉表皮胶质最好,因为这样泡出来的凤爪才会爽口好吃 。腌制鸡爪的水可以是纯净水也可以用凉开水；如果是冬天做泡椒凤爪的话就可以不放到冰箱里冷藏 ， 直接常温腌制就好 。口味偏重喜好辣的朋友可以直接用剁椒来腌制 ， 剁椒的辣味要比泡椒更浓更辣 ， 没有白醋可以用一片柠檬代替 ， 做出来的味道是一样的 。泡椒凤爪怎么做都是比较简单方便的 ， 最主要的就是腌制调料的配比关系 ， 只要能掌握住这个比例那做出来的泡椒凤爪味道肯定也差不了 。

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