3个方法做猪肉更嫩 怎样鉴别死猪肉猪肉是很常见的一种肉，经常出现在人们的餐桌上，但是有的时候做出来的猪肉并不好吃，因为火候或者其他的一些原因，会让猪肉变的老，嚼起来没有口感 。那么猪肉怎么做菜嫩呢?你知道猪肉的做法吗?还有人们应该怎么辨别死猪肉呢?跟着小编一起来了解一下吧!如果作为厨师或者经常做菜的人，可能会知道怎么做猪肉会更好，但是如今还是有很多人不知道将猪肉做的更嫩的方法的，下面我们就来看一下吧 。
3种方法让猪肉更嫩
1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2、控制火候
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
3、盐水法
如果是冷冻猪肉，可以用高浓度的盐水来解冻它们，这样成菜后它们的肉质就会更爽嫩 。
当然，除了上面的一些做法，猪肉的选材也是很重要的，那么，在购买猪肉时要如何辨别死猪肉呢?
死猪肉的辨别方法
1、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味 。
2、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块 。
3、看弹性
新鲜的猪肉质地是非常紧密且富有弹性的，你用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿 。
4、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 。
猪肉的吃法也有很多，在烹饪时不如来试试以下的方法吧
猪肉的吃法
一、卤猪肉
材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几个 。
做法：
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水 。
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间 。
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉 。待凉，可放冰箱保存 。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
小诀窍：现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多 。冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加 。
二、土豆猪肉
土豆是高钾低钠食品，是蔬菜中最高的，很适合水肿型肥胖者食用 。土豆可以治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药 。土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品 。
材料：土豆200克，猪肉300克，油、盐、料酒、酱油、五香粉、葱姜、鸡精适量 。
做法
1、猪肉切块焯水，土豆去皮切块 。
2、起锅热油爆香葱姜和五香粉，煸炒猪肉2分钟 。
3、放糖、酱油、料酒和2碗水小火焖煮1小时 。
4、放土豆再焖煮10分钟 。
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