如何保护脆弱的维生素C避免切开的蔬果在空气中暴露
切菜要随切随炒，切忌切好后久置 。
空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快被氧化降解 。
水果切开以后也要尽快食用，果汁应该打好以后趁新鲜喝 。
选择薯类食物
淀粉对维生素有一定的保护作用 。如土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C，并且其在加热过程中损失较小 。土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上 。
【维生素稳定性的保护有哪些方法 5个妙招保护脆弱维生素C】日常烹调中勾芡也能起到类似的作用 。由于勾芡后蔬菜的升糖指数会提高，糖尿病患者吃时要控制好量 。
蔬菜要快炒
蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久煮，损失的营养素较多 。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快 。熬菜或煮菜时，等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失 。
加点醋
醋可以防止维生素c被破坏，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素c遭到破坏，因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择 。
另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，能在一定程度上减少维生素c的损失 。
加入香辛料烹调
香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力 。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的维生素c等营养成分 。
推荐阅读
- 牛b鲫是什么维生素，牛b鲫跟什么小药配出来的窝料留鱼久点
- 常州金毛一般性的多少钱，金毛大概多少钱
- 狗狗皮肤病吃多少b2，贵宾犬得了皮肤病说吃复合维生素B有用但是不知道吃多少一天
- 小米开发版怎么刷回稳定版 小米开发版如何刷回稳定版
- 放纵任性的意思是什么 任性的意思是什么
- Windows10 21H1稳定兼容性如何，是否值得更新？
- 路亚翘嘴杆子什么调性合适，钓翘嘴用什么调性的路亚竿
- 钓小鲫鱼什么调性的竿好，28调轻还是37调鱼竿哪个轻
- 钓鱼小药中加维生素b2有什么效果，食品中测定亚硝酸盐中加饱和硼砂有什么作用
- 鱼饵用维生素有什么作用，维生素B2对哪些鱼有诱鱼效果