卤鸡边腿是很多人喜欢的一道美食 ， 但是在制作过程中，很容易出现发柴的情况 。那么，怎样才能让鸡边腿不发柴呢？答案就是：加入适量的醋和姜片 。下面，我们将从几个方面来详细介绍如何卤鸡边腿不发柴 。
1. 加入适量的醋
加入适量的醋可以帮助鸡肉更好地入味 ， 同时还能够使鸡肉变得更加嫩滑 。具体操作方法是：先将鸡边腿焯水，去除血水和杂质，然后加入适量的醋（一般为鸡肉重量的2%-3%），再加入其他调料进行卤制 。
2. 加入姜片
姜片也是很好的卤肉调料，它可以去除鸡肉的腥味 ， 同时还能够增加鸡肉的香气 。具体操作方法是：将姜切成薄片 ， 放入热水中焯一下，然后与鸡边腿一起卤制即可 。
3. 控制火候
在卤制鸡边腿的过程中，要注意控制火候，避免火力过大或过小 。火候过大会使鸡肉变硬，火候过小则会导致鸡肉不熟 。因此，在卤制过程中，要时刻观察火候，适时调整火力 。
4. 加入适量的水
在卤制鸡边腿的过程中 ， 要保证锅中有足够的水分，以免鸡肉煮干 。同时，也不能加入过多的水，否则会影响口感 。一般来说，水的用量应该是鸡肉的2-3倍左右 。
5. 调味均匀
在卤制鸡边腿的过程中，要注意将调料均匀地涂抹在鸡肉上，以免出现部分鸡肉过咸或者过淡的情况 。同时，也要根据自己的口味适当调整调料的用量 。
【鸡边腿卤多长时间鸡边腿怎么卤不发柴】卤鸡边腿是一道非常美味的菜肴，但是要想做出好吃的鸡边腿，就需要注意一些细节问题 。加入适量的醋和姜片、控制火候、加入适量的水、调味均匀等都是制作好鸡边腿的关键 。只有做到这些，才能够让鸡肉入味、嫩滑，不发柴 。
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