食材
- 草鱼 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 适量
- 葱 水雷
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
将草鱼去腮、内脏处理干净 。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
2姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
3黄豆芽掐根部，洗净备用
黄豆芽掐根部，洗净备用 。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。铺在装水煮鱼的容器底部 。
4锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
5倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。加入适量热水，没过鱼即可 。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
【川菜水煮鱼的做法 川菜水煮鱼的制作方法】将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
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