鸡心的做法食材：鸡心适量、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、醋适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、辣椒适量
方法/步骤：
1、鸡心放在水龙头下冲洗干净备用 。
2、鸡心用剪刀从中间剪开 ， 再洗去鸡心中的血块备用 。
3、锅中倒入少许的油 ， 加入花椒粒、姜片、葱段和红辣椒段小火煸出香味 。
4、倒入鸡心大火翻炒 ， 锅边烹入料酒 ， 炒到鸡心发白 。
5、调入适量的盐、生抽、老抽、醋和八角 。
6、锅边淋入少许的水大火烧开 。
7、小火继续煮15分钟 ， 煮到鸡心熟透入味 。
8、再调入少许鸡精出锅装盘 。
鸡心怎么做鸡心怎么做?
铁板鸡心
制法：
1、鸡心洗净 ， 在鸡心尖上切四刀成菊花形 ， 入清水中漂净血水 ， 捞出控干 ， 拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味 。
2、净锅上火 ， 清水烧沸 ， 放少许葱姜水、料酒 ， 下鸡心焯水至定形 ， 起锅投凉备用 。
3、净锅上火 ， 入色拉油烧热后 ， 放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色 ， 掺鸡汤 ， 调入适量盐烧沸 ， 下鸡心焖烧 ， 汤汁快干时 ， 调入味精 ， 起锅装碗待用 。
4、铁板上火烧热后 ， 置放于托盘上 ， 铁板上淋入少许麻油 ， 取碗中的鸡心倒在铁板上 ， 点缀上香菜叶 ， 即可上桌 。
特点：鸡心形美 ， 麻辣鲜香 。
酱鸡心
主料：鸡心约500克
调料：花椒1小把 ， 大料4粒 ， 香叶3片 ， 姜3大片 ， 葱4段 。老抽少许 ， 适量盐.
方法：
1、将鸡心去油洗净（不能切开 ， 要整个鸡心） 。
2、将鸡心放在开水里焯一下 ， 把血水和脏东西都焯出来 。
3、另换新水 。将焯好的鸡心放入水中 ， 同时放入花椒1小把 ， 大料4粒 ， 香叶3片 ， 姜3大片 ， 葱4断‘老抽少许 ， 适量盐 。用大火煮开 ， 后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些 ， 方能把鸡心煮出味道） 。
4、用筷子插下鸡心 ， 能插透 ， 为熟 。但要尝下咸味进到鸡心里没有 ， 如果没有接着煮 。
爆炒鸡心
主料：鸡心,尖椒
调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒
烹制方法：
⒈鸡心切十字花或对切 ， 尖椒切丝
⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时 ， 去除多余水分 。
⒊油锅烧热 ， 入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒 。
⒋将鸡心入油锅 ， 大火不停翻炒 。
⒌待七分熟时 ， 加入尖椒丝 ， 继续翻炒 ， 最后用盐调味即可出锅 。
莴苣辣椒鸡心
原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒 。
做法：
1、莴苣去皮 ， 切丁；
2、鸡心剪去外层包裹的油脂 ， 纵向剖开 ， 洗净内部淤血 ， 沥干水分切成两半；
3、莴苣入开水中焯一下 ， 迅速冲凉水 ， 沥干水分备用；
4、起油锅 ， 把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜炒香；
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