藿香鲫鱼怎么做好吃 藿香鲫鱼的做法1、原料：鲫鱼一条 ， 黄瓜一根 ， 泡姜 ， 泡辣椒 ， 泡青菜少量 ， 大葱 ， 姜 ， 蒜 ， 藿香 ， 豆瓣酱 。
2、鲫鱼两面都开小刀口 ， 用盐和料酒腌制15分钟；黄瓜切丁 ， 泡姜 ， 泡辣椒 ， 泡青菜 ， 大葱 ， 姜 ， 蒜切好放盘准备 ， 藿香切碎；
3、把腌好的鱼放入油锅内煎下 ， 煎至两面都变色后捞起；
4、锅内加入适量的油 ， 加入豆瓣 ， 将准备好的调料倒入锅内一起炒至闻到泡菜香味；
5、锅内加入适量的水 ， 千万不要太多了 ， 1条鱼加入100ML左右的水即可；
6、将煎好的鱼放入锅中 ， 煮3-4分钟；
7、待鱼煮熟后即可将鱼起锅 ， 放入盘中 。
藿香鲫鱼最正宗的做法窍门首先把藿香的老杆杆调出来不要 ， 将也在清洗干净备用 。鲫鱼虽然鱼老板帮忙宰杀好处理好的 ， 但是还是要拿回来自己整一下 ， 把里面的黑膜刮洗干净 ， 不然腥味很大 。影响食欲 。
接着我们把一小块泡的酸萝卜改刀切成颗粒放入碗里 ， 泡辣椒切细剁碎也放入碗里 ， 姜和蒜也切成颗粒放入那个碗里备用 。用菜刀在两条鲫鱼的两面都划开 ， 打上花刀 ， 这样子就能让它更好地入味 。洗干净的藿香叶子用菜刀切细备用 。切的时候你就会闻到明显的清香味道了 。特别的好闻 ， 特别的舒服 。
然后 ， 我们把煎鱼的锅开火烧辣烧热些 ， 炙烤一下这样不容易粘锅 。然后就倒入纯正的菜籽油 ， 用中火!马上就把鱼轻轻放进去煎 。我觉得煎过的鱼 ， 鱼皮的位置会更香些 ， 更好吃 。如果你实在不想麻烦的话 ， 也可以不用煎 ， 直接烧 。鱼 ， 下锅过后不用动他 ， 只需要转动锅 ， 让鱼的每个位置都被油煎到就好 。大概煎个一分多钟的样子 ， 底下那面已经炸定型了 ， 就可以用锅铲轻轻地拨动一下 ， 然后准备给他翻个面 。用铁锅煎鱼 ， 先把锅炙一下过后 ， 就不得粘锅 ， 而且鱼皮也就不会破 。刚刚翻过来的鱼也不要动它 ， 和刚才那面一样的 ， 先剪一分多钟再说 。等于定好型 ， 表面看起来有些焦香的样子就可以铲起来了 。
最后 ， 将就煎鱼剩下的油 ， 下入2勺豆瓣酱 ， 用小火将豆瓣炒出红油过后就下泡辣椒 ， 大概炒一到二十秒 ， 泡辣椒炒出味道了 ， 就下姜蒜粒和泡萝卜粒 ， 这些调料下锅后 ， 再炒个30秒钟左右 ， 炒出味道了 ， 然后就加些水用大火烧开 。汤汁烧开之后就把煎好的鱼下锅 ， 用中火煮 ， 调味放大概10克的白糖 ， 料酒也是差不多10克 。这些调料下锅之后 ， 大概煮两分钟 ， 让调料的味道慢慢地注入到鱼肉里 ， 中途也要轻轻地拨动一下 。煮一会儿过后 ， 再给鱼翻个面 ， 再继续煮上个2分钟的样子 。就好了 。就先用锅铲把鱼铲起来放到一个干净的盘子里 。再来给锅里的汤汁调味 。因为泡菜有盐味 ， 所以这里就要尝尝味道再放适量的盐 ， 不然就会很咸 。醋大概15克左右 ， 最后再勾点薄芡 。稍微浓稠的汤汁更容易挂在鱼身上 。最后放一半的藿香叶子 ， 炒匀净就可以关火了 。热气一冲 ， 藿香的味道就激发出来了 。清新而不浓郁 ， 把调好味道的汤汁淋在鱼的身上 ， 再把剩下的藿香叶子撒在鱼上面 。这样一道藿香鲫鱼就完美地做好了 。
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