要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？
为什么叫醉蟹？
醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法 。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹
醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴 。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成 。
醉蟹制作方法
【材料】
大闸蟹（河蟹）750克
【调料】
盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克 。
【制作】
1.将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水；
2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝 。
3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用 。
选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹 。
将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾 。
朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做 。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！
材料： 大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块 。
制作步骤
1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟 。
2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用 。
3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右 。
4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中 。
5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中 。
6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了 。
醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供参考 。
花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤 。
2、活河蟹洗净，沥干水分 。
3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用 。
4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可 。
大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一 。这边的人，认为这样吃，比较有营养 。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法 。
这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？
什么是醉蟹？
根据加工方式的不同，醉又可以分为 生醉 和 熟醉 。
生醉： 用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌 。
熟醉： 这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我们要分享生醉的腌制方法 。
醉蟹生腌方法
原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克 。丁香十粒 。
做法三步：
首先 把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净 。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右 。
然后 用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中 。
