2.准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可
3.把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀
4.把螃蟹放入盒中
5.把搅拌好的调料倒入密封起来
6.放入冰箱腌制24小时即可吃啦！
温馨提示：
1.黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可
2.盐的用量适量即可
3.一定要选择活的螃蟹
4.一定要洗刷干净
5.胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！
第一步：选蟹 。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹 。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封 。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右 。
第二步：做料 。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许 。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了 。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却 。
第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料 。加少少少少许白酒封口，然后密封 。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴 。
第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦 。
对了，别忘了放在冰箱里 。
把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
鲜醉闸蟹
By 牛妈厨房
用料
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许
做法
1.备好所用食材 。
2.用细盐水多次刷洗闸蟹 。
3.蒸锅里铺上几片姜片 。
4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜 。蒸至十分钟即可 。
5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段 。
6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味 。
7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用 。
8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里 。
【熟醉蟹的制作方法和调料比例 醉蟹的做法】 9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上 。
10.这样子香醉闸蟹就完成了 。
