最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个 蟹脐眼内，放丁香一粒 。然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右 。
制作醉蟹的技巧
要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净 。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理 。
腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右 。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美 。
总结一下
醉蟹怎么做的方法，己分享完毕 。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理 。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味 。
年关将近，如果给今年吃到的 美食 来个大起底的话，醉蟹在我心里一定位列三甲之一 。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了 。
醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的 。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒 。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味 。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了 。
三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了 。当然这只是个大概齐的描述，要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味 。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了 。
提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美 。
~~[醉毛蟹的做法]~~
制作原料: 毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽;
第一步: 首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好;
第二步: 准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了 。
小贴士>:
1:一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些;
2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚;
3:醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸;
总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色 美食，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体 健康 ！
最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色 美食。
做法：
1.首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干 。
