大白菜还素有“菜中之王”的美名，俗话说“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”等民间谚语，平时多吃水煮大白菜，还可以达到消脂减肥的作用 。冬季气温偏低，体制弱的人群爱感冒，建议大家多吃素食，多吃白菜，身体健康才是生活之本 。
请问‘天下第一菜’是什么菜出自什么典故“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜 。
据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳 。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁 。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来 。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一 。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名 。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉 。
30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名 。
天下第一名菜是什么天下第一菜“可不是越贵越是天下第一呀 。比如，川菜的一道经典名菜叫”开水白菜“，白菜很贵吗？ 不是吧，呵呵，那是因为开水白菜的品质和烹调的高超技艺啦 。
书归正传！，说说“天下第一菜”！
“天下第一菜”是苏菜的一道菜，其实就是锅巴菜 。
一：“天下第一菜”的由来：
说到“天下第一菜”的由来就要提到历史上的一个人物，他就是陈果夫 。
陈果夫，浙江湖州人，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时 。在此期间，他结识了蒋介石，成为密友，1927年以后，更成为南京国民政府的头面人物之一 。陈果夫自小生长於富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意 。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到两味菜，一味是西红柿锅巴炒虾仁，一味是神仙鸡，就触机而联想到合二菜为一菜，改革成一道新的菜肴 。但他试验多次都未成功，只得作罢，可此事一直萦回於其脑中 。
1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席 。当时江苏省政府设在镇江 。陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣 。当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但长期以来没有一定的评定标准；而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如脍炙人口的镇扬菜、南京菜、无锡菜、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成体系 。这对江苏饮食文化的发展来说不能不说是一大遗憾 。
陈果夫到江苏省政府上任大半年以后，於1934年秋在省会镇江举办了一个“全省物品展览会” 。在这个展览会上，他看到江苏各县物产甚丰，其中可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有 。陈果夫在欣喜之余忽发奇想：若把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江苏菜”了吗? 主意既定，陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、且有地方特色的菜肴，或一种、或二三种，作为“县菜”向省裏推荐 。各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高 。不久，各“县菜”便集中呈报到省政府 。
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