历史上让慈禧赞不绝口的“天下第一菜”究竟是什么菜其实能让慈禧太后赞不绝口的“天下第一菜”，就是简简单单水煮白菜 。慈禧太后平时吃饭的场面非常浩大，她吃的菜多到三张桌子连在一起都放不下 。慈禧吃西瓜只喜欢吃最中间的一口瓜瓤，为此御膳房每天要备好300多个西瓜，只为挖出哪一点瓜瓤 。到了晚年，可能是吃腻了山珍海味，所以需要换口味 。
有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动 。一个叫鲍平安的小厨子做了一道名为孝心菜的佳肴，治好了太后的厌食症 。慈禧太后大喜，将身边的宫女赐给鲍平安，并在京城给他们开了酒楼，酒楼开业那天，慈禧太后让李莲英送去一块由她亲笔题写的“天下第一菜”金匾 。
这天下第一菜其实就是水煮白菜 。是把上好的白菜切成小块，投入滚水中疾速捞起，再放入微温的鸡汤中浸泡8个时候，让它们充沛汲取鸡汤的养分和香味，然后捞起在滚水中冲刷掉清淡，倒进紫砂锅，加净水文火慢细炖，直到将要熟透时，疾速翻开盖子撒上葱花，然后盖严盖子，过一会儿即可食用 。
说起这天下第一菜，就想起了国宴上的——开水煮白菜，这水并不是普通的白开水，而是高汤经过处理以后像白开水一样纯净，取白菜最中心最嫩的菜心，用特别细的银针在上面刺很多的小孔，然后把菜心放在漏勺上面，用煮熟的肉汤一遍一遍浇白菜，直至白菜完全烫熟，最后盛出来装在碗里 。这道菜做出了忆苦思甜的味道，外在普普通通，实则内藏乾坤 。
天下第一菜是什么天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜 。
据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳 。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁 。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来 。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一 。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名 。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉 。
30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名 。
慈禧赞不绝口的“天下第一菜”究竟是什么菜【慈禧最爱的菜 天下第一菜】清朝年间慈禧太后称大白菜为“天下第一菜” 。大白菜，又称菘菜，中医说大白菜具有化痰止咳、清热解毒、排毒养颜之功效 。秋冬季节我们养生美食就是大白菜 。据说，慈禧太后年老时，得了一场大病：持续高烧，口舌干燥、痰多咳嗽、胸闷怕冷，严重时呼吸困难、上不来气 。茶饭不吃，上吐下泻，大小便失禁，四肢无力，宫庭内的御医治疗无效 。
这时宫里有一个御医从远道而来的一个老和尚那里讨要了一个偏方，上写八个大字“少吃肉鱼，多吃白菜”，慈禧太后为了保命，在治疗阶段，真的不再吃那些大鱼大肉了，而改吃大白菜为主的宫廷白菜宴 。御厨们把白菜做成各种各样的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增强，身体也逐渐复原，她对此偏方赞不绝口，下令称大白菜为“天下第一菜” 。
大白菜质嫩味鲜，富含营养 。每100克白菜中含有维生素C、钙、磷等多种维生素和矿物质 。这些维生素和矿物元素可参与人体新陈代谢，维持心脏、神经、消化系统的五脏六腑的正常代谢功能 。此外，白菜中还富含大量的纤维素，还有通便功能，促使体内、特别是肠道内的毒素随粪便直接排出体外，有助于退烧并能促使患者全身达到最佳状态 。
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