霸王别姬是什么菜“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘 。
所用的最主要的食材就是鸡肉，用秘制的酱料腌制好之后，再下到锅中红烧，配以各种颜色的配菜，看起来非常有食欲 。秘制的酱料，配方已经因为太久远而失传了，据说那时此酱料被慈禧太后赞不绝口，霸王别姬实乃满汉全席中的翘楚 。
菜品历史
“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜 。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今 。
”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州） 。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴” 。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜 。珍馐佳环宇，疑是天九天 。”
\”龙凤烩\”即\”龙凤宴\”中的主要大件 。其料用\”乌龟\”（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名 。
霸王别姬是属于什么菜系“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜，属于徽菜系 。
江苏徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今 。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜 。
霸王别姬这道百年不衰的传统名菜，历史悠久，问世于清代末年 。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成 。鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美 。再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，十分纯正 。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀 。
扩展资料
“霸王别姬”原名“龙凤烩”，因乌龟是水族之王，所以称龙；而野雉乃羽族之长，所以称凤 。民国初年，福建总督李厚基（丰县人）来家探亲，厨师就做了这道菜，但取名“家吉团圆”，家吉，家鸡的谐音 。团圆，乌龟状圆 。但这道菜中，乌龟难寻，野雉也极少，难以流传，后来就改为甲鱼与家养的老母鸡了 。
解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬 。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙 。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇 。
【菜名霸王别姬是什么菜 霸王别姬是什么地方的菜】1981年，徐州市饮食公司业务科长裴继洪，把“龙凤烩”改名为“霸王别（鳖）姬（鸡）” 。1982年《中国烹饪》等报刊相继以“霸王别姬”名报道了这道菜及其背后的典故 。淮海一带与项羽有关的地方，纷纷仿制，成为一道名菜 。
来源：-霸王别姬 （菜肴名称）
霸王别姬是什么菜霸王别姬是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘 。
甲鱼本身有很重的土腥味，如果处理不好，味道会大打折扣，而很多人不懂其中的关键窍门 。想要甲鱼不腥，它身上这两样东西一定要去掉 。一是甲鱼背壳皮肤上那层暗绿色的膜，这层膜是甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会产生腥臭 。用100度的水去烫甲鱼全身，趁热撕掉这层膜 。二是甲鱼四脚附着的黄油也要清理干净 。这样第一步的去腥就大功告成了 。
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