酸辣土豆丝是哪里的菜怎么做才好吃酸辣土豆丝是一道非常家常的菜 。全国大部分餐馆都有卖 。土豆富含淀粉、蛋白质和多种维生素 。它们可以为人体提供大量热量 ， 在食用和经济方面具有很高的价值 。这应该是一道国民家常菜 ， 就像西红柿炒鸡蛋一样 ， 不分南北不分省 ， 一个中国人都会做 。
1.土豆去皮后冲洗干净 ， 放在案板上用刀切成薄片 ， 使切面光滑 ， 土豆切丝 ， 用冷水冲洗干净备用 。土豆切丝后 ， 用清水浸泡 ， 去除大量淀粉 。这一步是要保持土豆丝的酥脆 ， 否则大量的淀粉会使土豆丝粘软 。
2.切丝胡萝卜、干红、青椒； 把大蒜捣碎放在一边 。
3.锅内放适量油 。锅内油热后 ， 用小火将香喷喷的辣椒炒香 ， 将辣椒捞出 。
4.爆香蒜末和干红辣椒 ， 翻炒均匀后加入胡萝卜 。
5.将土豆丝放入锅中 ， 大火快速翻炒 ， 加入盐、鸡精、糖、醋和青椒 ， 搅拌均匀即可关火 。热锅用冷油炒土豆丝 ， 不容易粘锅 ， 土豆丝更香脆可口 。热油很容易刺激土豆产生淀粉 ， 但热锅里的冷油不会 。
6.锅里还热的时候放少许醋和麻油 。非常美味爽口 ， 营养又健康 。
尽量把土豆丝切的细一点 ， 这样简单的翻炒就可以很容易煮熟 ， 保证土豆的脆度 。如果外观要求较高 ， 醋和酱油要少一些 ， 以免青椒变黑 。炒土豆丝用一茶匙糖调味 ， 味道会更鲜美 。但如果你不喜欢它 ， 你可以把它排除在外 ， 根据个人口味 。很多人说会做这道菜 ， 但是很多人做的味道差别太明显了 ， 要么太辣 ， 要么太酸 ， 要么土豆不脆 ， 甚至粘锅 。酸辣土豆丝虽然不难 ， 但还是要掌握火候 ， 掌握窍门 。煎炸的时间和火候密切相关 。同时 ， 土豆的选择也很重要 。新土豆含水量高 ， 这样既能脆又能上色！ 酸辣土豆丝里还有适量的辣椒 ， 注意不要放太多 ， 太辣容易让人上火 。其中 ， 醋可以根据个人来选择 ， 白醋和熟醋都可以！
酸辣土豆丝是什么地方的菜这是川菜 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝 ， 越细越好 ， 刀功啊~~再把青红椒切丝 ， 蒜瓣切粒 。三、土豆丝切好 ， 过冷水去淀粉 ， 这样炒出的菜口感脆 。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 五、开火、坐炒锅、添油 。六、油温热时 ， 把花椒粒放进去 ， 炸出香味 。七、花椒一定要捞出不要 ， 不然吃的时侯你就会知道了 。八、油热时 ， 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。九、掂锅翻炒几下 。十、倒白醋 。十一、放盐 ， 动作要快 。十二、再翻炒几下 ， 使盐味更匀 。十三、菜熟装盘、整形 ， 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了酸辣土豆丝 主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量 制作方法 1. 将土豆削皮 ， 切细丝 ， 泡在水中洗去淀粉 ， 既能避免其变黑 ， 又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出 ， 沥干水分 。2. 青、红辣椒去籽、蒂 ， 切成细丝 ， 干辣椒切丝 。3. 炒锅上火 ， 加入花生油烧热 ， 放葱丝爆锅 ， 加入干辣椒炒香 ， 再加入青红椒丝、土豆丝 ， 炒至八成熟时加入精盐、味精调 味 ， 再淋上香油和香醋 ， 炒熟即可 。制作提示 1. 煸炒过程中淋些水 ， 以防土豆丝炒干、炒老 。2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆 。3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质 ， 所以削土豆时 ， 只需削掉薄薄的一层皮 ， 不要多削
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