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甜酒制作方法及步骤窍门 甜酒的做法( 四 )

云知道甜酒的做法


发酵成熟
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温 。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样,甜酒酿就制作成功 。
发酵注意事项 :
1、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈 。
2、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。
3、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散 。
制作注意事项 :
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则,热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静 。
2、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3、 温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则,热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的,要么就没动静 。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长) 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 。
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦 。
5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈 。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散 。
制作甜酒的方法步骤甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程 。
做法?步骤如下↓
第一步，浸泡
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
第二步，蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。
第三步，淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
第四步，落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
甜酒的制作过程酒酿的简易做法：
备用食材：长粒糯米500克，凉白开450毫升，甜酒曲3克；

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