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甜酒制作方法及步骤窍门 甜酒的做法( 二 )

云知道甜酒的做法


7）第三天发酵完成 。（气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来 。
一）水量是刚没过饭面 。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵 。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1 。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松 。
3）甜酒粉用少许温水化开备用 。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀 。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水 。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方 。
7）发酵3天完成 。（气温：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪） 。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时 。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生 。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起 。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀 。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞 。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成 。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐 。
再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性 。
刚装瓶的样子（侧面图）
48小时后（侧面图）
刚装瓶（瓶口图）
48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面 。
用汤匙轻轻一压，酒液就出来了 。
这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）
60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显 。
上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：
在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水 。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒 。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水 。
（四）
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时 。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生 。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起 。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀 。
5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞 。
6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水 。
7）60小时发酵完成 。
备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛 。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子 。大家可以对比下 。
正常发酵加水发酵
12小时后：饭粒分明饭粒吸水后膨涨变大
60小时后：酒香明显，汁液很甜没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤
70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛 。
请点击输入图片描述
上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液

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