三不粘做法二
2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动 。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅 。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成 。
- 烹制关键
1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清 。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜 。 - 食材
鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克 - 步骤
1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄 。 - 烹制关键
1、必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘” 。
2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功 。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下 。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功 。
4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒 。
三不粘做法三
2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀 。
3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入 。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘 。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可 。
2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺 。
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“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富 。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用 。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验 。”
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