麻薯曲奇的做法制作麻薯曲奇的方法详解

2022-07-07 云知道

麻薯曲奇的做法制作麻薯曲奇的方法详解

1、将100g牛奶、50g糯米粉、15g玉米淀粉和10g糖粉倒入搅拌碗里。糖粉的口感比细砂糖更加细腻，没有的话就用细砂糖代替。
2、搅拌至无干粉的状态。
3、用筛网过滤一遍，口感会更加细腻。
【麻薯曲奇的做法制作麻薯曲奇的方法详解】4、冷水上锅，大火蒸约20分钟。记得锅边留缝，防止水蒸气回流，影响成品。
5、放至温热后，加入10g无盐黄油。
6、戴手套拌匀，让面糊和黄油充分吸收。
7、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
8、把60g黄油和40g细砂糖倒入搅拌碗里。黄油请提前放在室温下软化。
9、电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色发白。
10、把60g淡奶油分3次加入黄油中，每次加入后用打蛋器拌匀。
11、把125g低筋面粉和20g可可粉过筛加入。可可粉可以换成抹茶粉，或者不喜欢可可粉的话，可以用等量的低筋面粉代替。
12、用刮刀拌匀。
13、分成20g一份的小剂子。
14、把冷藏的麻薯取出，分成10g一份。
15、把曲奇面团揉圆压扁，包入麻薯。
16、裹紧实后，稍稍按扁，依次做好剩余的。
17、在烤盘上隔开间距码好。
18、放入提前预热到170度的烤箱中层，上下火170度烘烤约20分钟。每个烤箱的‘脾气’不一样，注意观察烤箱内情况，烤至面团充分鼓起，上色均匀即可。
19、出炉啦~

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