首先制作汤种 。将20克高筋面粉和100克水混合在一起搅匀，成为面粉水 。面粉水倒入小锅里用小火加热并不断搅拌，直到开始变得粘稠 。当搅拌时表面能保持纹路时，离火并将锅坐入冷水里工具买了一大堆最后发现称来称去很烦，因为做的量少书上给的配料表每次都要换算，现在做面包就凭感觉了两小碗面+橄榄油+鸡蛋+酵母+牛奶用手揉面，一样也能烤出香喷喷的面包 。
总体来说，做面包吐司，用面包机或厨师机肯定比较好，起码效率快，而且大大减少面温问题 。但是原始的东西还是有他的价值，如果你能挑战成功手工吐司，那什么都难不倒你 。个人观点用机器和面，尤其是量多的时候 。手工和面费时费力，关键是大多数人揉的面不够均匀，手套膜也不够薄，这些都是很影响面团精性和成品口感的 。如果不是专业老手还是建议机器和面 。
吐司要求挺高的，如果你手揉面团，最好用水和法 。就是除了黄油、酵母、盐其余材料混合成团放入冰箱，这段时间面团会静止出膜，也降低了手揉面导致面温过高 。上述材料在料理机里揉成光滑的面团，烤箱发酵90分，取出，分成等分的面团，我在6个里包不同食材，葡萄干，红枣干，奶油，咸蛋黄肉松，刷上蛋液，洒上白芝麻，海苔芝麻粉 。
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