3、鱼头里的泡饼可以用大饼，也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以，随自己喜好 。
鱼头泡饼怎么做家常做法准备材料：鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖 。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净 。如下图所示 。
2、从中间一分二，但不要断开，如下图所示 。
3、下油锅两面煎制，如下图所示 。
4、备好香料、大料，如下图所示 。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示 。
6、在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示 。
7、加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示 。
8、放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可 。
9、鱼头泡饼成品图 。
鱼头泡饼的做法是怎样的做鱼头泡饼，首先将鱼头处理干净，下锅煎成金黄色 。烙饼切片备用，白菜叶切块码放在锅底 。爆锅，倒入热水，加入调料，放入煎好的鱼头，中火炖熟 。最后将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，放入烙饼即可 。
具体制作步骤如下：
1、将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分 。
2、准备好葱段、姜片和蒜 。
3、烙饼切成大小适宜的片 。
4、香菜洗净切碎备用 。
5、白菜叶洗净，切块码放在锅底 。
6、锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用 。
7、锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香 。
8、倒入热水，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒，放入煎好的鱼头，用中火炖15分钟 。
9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可 。
10、出锅装盘 。
注意事项：
鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸 。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿 。
来源：-鱼头泡饼
鱼头泡饼怎么做主料
花鲢鱼头1个葱姜蒜适量
花椒20粒大料2个
辣椒1个黄豆酱一勺
干黄酱多半勺豆瓣酱以前
料酒两勺白胡椒适量
冰糖两颗
鱼头泡饼的做法步骤
1.买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙 。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易 。
2.细盐，生姜，料酒，腌入味 。盐要少，这道菜也只放这一次盐 。
3.姜蒜切块 。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香 。
4.鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点 。黄豆酱一勺 。
5.豆瓣酱半勺，一定要剁细 。
6.干黄酱，半勺 。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了 。
7.用料酒化开，三酱搅匀 。都挺咸的，盐就不用再放了 。
8.冷锅冷油，花椒大料慢火炸香 。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了 。
9.炸蒜 。此处应该有葱，家里没了 。
10.一多半的酱，进油锅炸炸香 。火要小 。
11.煎鱼头，慢慢煎 。
12.倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味 。
13.压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里 。中火炖去吧，半小时起 。
14.收汁，出锅 。饼和米饭都很配 。
