鱼头泡饼怎么做鱼头泡饼
〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒
〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；
2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；
3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；
4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）
6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块 。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃 。
鱼头泡饼怎么做鱼头泡饼看起来很简单，做起来也不难，很多餐馆里也会主打这道菜，鱼头汤要想好吃，选择鱼头的时候，尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼，或者淡水鱼，这样的鱼头炖出来没有腥味 。鱼头的营养非常丰富，小时候经常听奶奶说，经常吃鱼头聪明，聪不聪明不知道，反正吃掉的鱼头也不少，连带我家这两孩子也爱吃鱼头，甚至鱼眼都抢着吃，每次做鱼头泡饼的时候，一人拿着一只碗早早地最桌前做好，等着我上桌，一人一碗鱼肉加饼，汤汁鲜美，吃的畅快淋漓，浑身暖烘烘，以后想吃随时做再也不用叫外卖了，自己做健康又卫生，真材实料好吃看得见 。
【鱼头泡饼】
【食材】：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鱼头清洗干净，辅料备齐 。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的，鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾，今天做了鱼头泡饼 。
2、把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用 。
3、大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁 。
4、大饼切成小块，装盘备用 。
5、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味 。
【鱼头泡饼怎么做好吃 鱼头泡饼】
6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味 。
7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸 。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少 。
8、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右 。
9、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了 。
10、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入 。
11、放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了 。
小贴士：
1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃，这个问题各有各的见解，我从来没专门买过鱼头用来炖，每次都是买鱼的时候鱼大了，就切开分开做鱼头和鱼身，所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头，各有各的味道 。
2、鱼头炖至的时候，时间最好在30分钟左右，如果时间有限也不要少于20分钟，小火慢炖味道才能激发出来，溶于汤里 。
