![鱼头泡饼怎么做好吃 鱼头泡饼](http://pic.yunnanlong.com/221003/1GT144D-0.jpg)
鱼头泡饼怎么做鱼头泡饼
〖用料〗鱼一条(横着切成2指宽的鱼块)葱、姜、蒜、花椒
〖做法〗将鱼收拾好,切好,放入料酒和盐腌制备用;
2、用鸡蛋和淀粉调成浆,将鱼块均匀粘裹;
3、鱼块下油锅稍炸,后捞起备用;
4、锅内放入油,放入葱姜蒜煸炒至出香味,放入料酒、糖、酱油、醋、盐,花椒,辣椒煸炒一下,放入能淹过鱼的水,大火烧开;(佐料一定要放多,味道重才好吃,可以待水烧开后尝一下,看缺少什么再放料)
5、然后放入炸好的鱼块,小火炖煮,待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了(大概时间在10-15分钟,时间太长鱼肉会散)
6、起锅装入深盘,鱼肉咸鲜软嫩,再把烙饼切成菱形小块 。一般泡饼都是单独上的,想吃的时候,泡在鱼汤中,时间不能太长,否则就太咸了,只需几十秒,酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤,非常好吃 。
鱼头泡饼怎么做鱼头泡饼看起来很简单,做起来也不难,很多餐馆里也会主打这道菜,鱼头汤要想好吃,选择鱼头的时候,尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼,或者淡水鱼,这样的鱼头炖出来没有腥味 。鱼头的营养非常丰富,小时候经常听奶奶说,经常吃鱼头聪明,聪不聪明不知道,反正吃掉的鱼头也不少,连带我家这两孩子也爱吃鱼头,甚至鱼眼都抢着吃,每次做鱼头泡饼的时候,一人拿着一只碗早早地最桌前做好,等着我上桌,一人一碗鱼肉加饼,汤汁鲜美,吃的畅快淋漓,浑身暖烘烘,以后想吃随时做再也不用叫外卖了,自己做健康又卫生,真材实料好吃看得见 。
【鱼头泡饼】
【食材】:鲤鱼鱼头1个,尾巴1个,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,料酒1勺,生抽3勺,蒸鱼酱油(老抽)2勺,香醋1勺,白糖2勺,盐适量,葱1段,姜1块,大蒜5粒,香叶2片,花椒粒1撮,八角2个,肉蔻2个,干辣椒5个,香菜1棵,大饼2块
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,鱼头清洗干净,辅料备齐 。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的,鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾,今天做了鱼头泡饼 。
2、把鱼头加食盐抹匀,放入姜片、料酒腌渍10分钟备用 。
3、大葱切段,大蒜切片、生姜切片装盘备用,豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁 。
4、大饼切成小块,装盘备用 。
5、炒锅倒入适量植物油,放入葱姜蒜,爆炒出香味 。
【鱼头泡饼怎么做好吃 鱼头泡饼】
6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味 。
7、倒入料汁煮沸,加入清水煮沸 。清水要多加点没过鱼头,汤汁要用来泡饼宁多勿少 。
8、把鱼头和尾巴放入汤里,大火煮沸后,转小火炖30分钟左右 。
9、20分钟以后打开盖子,尝下汤汁咸淡,淡的话加少许食盐,就可以关火了 。
10、把鱼头盛入大碗里,放入大饼,把汤汁倒入 。
11、放上香菜,大饼吸收了汤汁后,就可以食用了 。
小贴士:
1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃,这个问题各有各的见解,我从来没专门买过鱼头用来炖,每次都是买鱼的时候鱼大了,就切开分开做鱼头和鱼身,所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头,各有各的味道 。
2、鱼头炖至的时候,时间最好在30分钟左右,如果时间有限也不要少于20分钟,小火慢炖味道才能激发出来,溶于汤里 。