【好吃的湘菜家常菜做法 这八道绝味湘菜来袭】好吃的湘菜家常菜做法 , 这八道绝味湘菜来袭 , 喜欢湘菜的朋友还不快学起来 。
好吃的湘菜家常菜做法
糯米牛腩
![好吃的湘菜家常菜做法 这八道绝味湘菜来袭](http://pic.yunnanlong.com/221003/1J93352D-0.jpg)
主料:
熟牛腩300克 。
配料:
糯米卷6片 , 小米椒3克 , 香菜一片 , 大姜片10克 , 八角3克 , 桂皮3克 , 干整黄辣椒5克 , 花椒3克 。
调料:
菜籽油100克 , 猪油50克 , 鸡精3克 , 味精3克 , 生抽3克 , 盐适量 。
制作方法:
1.将糯米浸泡一晚 , 洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿 , 包糯米成卷蒸3分钟 , 冷却改斜刀 , 6成油温浸炸成淡黄色备用 。
2.牛腩自然解冻 , 煮透改刀过水 , 锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香 , 出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香 , 喷白酒翻炒 , 再加入高汤大火烧开 , 煮浓至汤成金黄色 。
3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟 , 选出牛肉分装备用 。
4.将牛腩带原汤回锅 , 加入小米椒调味 , 收汁 , 装入垫有糯米卷的砂锅中 , 小米辣淋在上面 , 点缀香菜叶即可 。
特点:
口感软糯 , 肉香味十足 。
注意事项:
汤汁4分满 , 料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净 。
吊锅姜辣牛蛙
![好吃的湘菜家常菜做法 这八道绝味湘菜来袭](http://pic.yunnanlong.com/221003/1J933G40-1.jpg)
主料:
牛蛙1000克 。
配料:
包菜100克 , 五指椒125克 , 姜片125克 。
调料:
家乐鸡粉5克 , 色拉油50克 , 猪油50克 , 蚝油10克 , 红烧酱油5克 , 蒸鱼鼓油10克 , 味精3克 , 十三香3克 , 啤酒20克 。
制作方法:
1.将牛蛙开肚宰杀 , 去头去皮去内脏 , 剁成2.5cm见方块待用 。
2.姜洗净 , 带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形 , 待用 。
3.包菜撕成5厘米见方的片待用 。
4.紫苏切1厘米长的节待用 。
5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌 , 下入五成热油锅快速过油定型 , 沥出 。
6.锅内加色拉油 , 下姜片稍炒香 , 下小米椒、黄整干椒稍炒 , 下牛蛙 , 加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香 , 稍翻炒上色增香 , 加啤酒烧开 , 入高压锅上气压2分钟 , 放气 , 打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成 。
特点:
肉质鲜嫩 , 姜辣酱香味突出 。
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