青团子是清明节的一种传统食物 ， 那么 ， 这青团的“青”到底是什么？青团为什么是青色的？
青团为什么是青色的
传统青团是用艾草汁和糯米和面 ， 做成的绿色糕团 ， 青色是艾草汁的颜色 。 青团很好吃的 ， 里面塞入甜甜的豆沙 ， 咬上一口 ， 香软的糯米包裹着馅心 ， 同时带有浓浓的艾草清香 。 满满都是春天的味道 ，
青团里面有色素吗
青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因 ， 一般来说不是的 。 青团里面一般没有色素的 。 青团归为粮食制品大类 ， 是禁止添加人工色素 ， 也禁止添加防腐剂的 。
所以 ， 这也说明不要贪图有的青团保质期限较长 ， 如那种可以放置2-3周的 ， 那就有添加防腐剂的嫌疑 。 正常加工的青团 ， 保质期只有几天 ， 购买后应尽快食用 。
青团子可以用什么汁
传统的青团青色是因为用的是艾草 。 现在做青团 ， 有的采用浆麦草 ， 有的采用青艾汁 ， 也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 ， 比较多样 。 所以青色不一定是艾草的颜色 。
目前市面上的青团主要有三种 ， 一种是最正宗的青团 ， 即用新鲜艾草手工制作的 ， 多在农贸市场销售 。 另一种是用麦青水制成的青团 ， 还有一种是用艾草粉制成的青团 。 新鲜艾草、麦青水、艾草粉都是可安全使用的 。
用新鲜艾草制作的青团有股浓郁的清香味 ， 保质期相对较短 ， 只有1~2天 ， 不含防腐剂 ， 口味较为纯正 。 市面上的青团大部分是用麦青汁制作 ， 因为艾草时令性比较强 ， 而麦青这种类似小麦的植物长势不高 ， 也没果实 ， 但汁浓液多 ， 散发缕缕清香 ， 用以制作青团比较方便 。 一般蛋糕店里出售的“青团” ， 包装漂亮 ， 卖相好 ， 多是流水线机器生产的 ， 通常会放一定量的防腐剂、添加剂 ， 存放时间在半个月到一个月 ， 但口感、香味相对较差 。
颜色异常鲜亮的青团不要买
青团青色一般不是加色素的 ， 但有的商家为了卖相好 ， 可能也会加色素 。 所以 ， 对一些颜色特别鲜亮的“青团”谨慎购买 ， 这很可能是添加了色素的 。
因为正常的青团一般都颜色偏暗 ， 不会太绿的 。 尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团 ， 颜色更深 ， 蒸熟后还微微带点暗色 。 比如有些商家为了降低成本 ， 会用一些青菜、芹菜汁来做青团 ， 由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色 ， 太浅 ， 他们还会添加一些人工色素 ， 加了色素的青团会通体透亮 ， 卖相特别好 ， 很容易‘欺骗’人 。
另外 ， 用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味 ， 而色素青团不会有 ， 色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部 ， 要注意辨别 。
【青团为什么是青色的 颜色异常鲜亮的青团不要买】
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