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桂花糕( 二 )

云知道桂花糕

4、将糕体装入合适的容器 ， 整形后 ， 表面抹上植物油 ， 切成方块 。
做法4
原料配方
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后 ， 用粉碎机打细 。即成熟粉 。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟 ， 捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄) ， 然后用电磨磨成粉子 ， 即为糕粉(又称雄粉) ， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成团不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 将糖液滴入水中能成块时 ， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂 ， 成为提糖 。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀 ， 过筛 ， 除去杂质 ， 即成心子 。
5.装盆、成型：以木制框具 。先将拌合的底、面料 ， 用1/5放入框内 ， 敖薄薄的一层作为底子 ， 中间放上心子 ， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮 ， 擀平 ， 压紧 ， 同薄刀划成长方形条状 ， 然后包装 。
做法5
材料：
马蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克+1200克
步骤：
1、准备原料 。
2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水 。
3、糖桂花和白糖全部倒入锅里 。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化 。
5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水 ， 一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中 ， 并不停顺时针方向搅动 ， 直至糖水和粉水完全融合 。
6、把粉浆倒入糕盆中 ， 至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟 ， 放凉后即可切块食用 。

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