2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔，已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不必太久，大火爆炒几下调味即可出锅，另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失，吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不宜入味，而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！
3.炒蒜苔不必放入过多的调味料，蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱，所以加盐的时候要注意，少许即可，可别整咸了！
炒蒜苔看似简单，原来有技巧，跟大厨学着做，翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下 。
蒜苔怎么做好吃 蒜苔怎么做好吃
蒜苔怎么做好吃，蒜苔是比较常见的一种食材，蒜苔性温，含有大蒜素，很多朋友比较喜欢吃，因为蒜苔的口感和味道都比较好 。吃起来香辣可口，超级下饭 。那么蒜苔怎么做好吃？
蒜苔怎么做好吃1一、蒜苔炒鸡蛋
用料：鸡蛋、蒜苔、食用油、盐、鸡精、十三香
做法
1、准备好食材，蒜苔洗净，去掉根，切段 。
2、鸡蛋打散，在蛋液里放入半小勺盐，一点点十三香 。
3、起锅倒油，油热倒入蛋液，中火翻炒 。
4、鸡蛋炒熟盛出来，可以放到之前装蛋液的碗里 。
5、锅里还剩些油，下入蒜苔，半小勺十三香，中火翻炒 。
6、炒的稍微蔫蔫的，放入半小勺盐和半小勺鸡精，继续翻炒 。
7、下入之前炒好的鸡蛋，再翻炒几下，出锅 。
蒜薹和鸡蛋在一起，鸡蛋的鲜嫩会弥补蒜薹的清脆，口感丰富！
二、蒜苔炒肉
用料：蒜苔、淀粉、生抽、蚝油、肉、蒜、姜、小米辣、盐、豆瓣酱
1、蒜苔切短一点，更易入味 。
2、瘦肉用淀粉、 生抽 、老抽腌制 。
3、热油下肥肉，榨干，加入蒜，姜，小米辣，豆瓣酱炒香，加腌好的肉翻炒 。倒蒜苔，加生抽、老抽、盐、耗油翻炒 。熟后起锅 。
4、蒜苔炒肉就做好了 。
蒜薹炒肉自是万年老搭档，效果自不必多说！
三、蒜苔炒鸡胗
用料：鸡胗、蒜苔、葱、蒜、生抽、老抽、油、白、食盐、姜、米辣
1、蒜苔切段，鸡胗切片，鸡胗冷水入锅，放一盖料酒，水烧开焯水1分钟后捞起沥干备用 。
2、热油爆香葱，蒜，姜片，放备好的鸡胗，蒜苔 。
3、放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，20克白糖，适量食盐，放点小米辣椒，大火爆炒3分钟左右 。
4、上盘开吃！
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段 。
2，猪肉一小块，切成薄片 。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以 。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香 。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果 。
4，倒入肉片，大火快速翻炒几下 。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩 。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下 。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味 。提前放盐，在炒的.过程中可以使蒜苔更好入味 。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅 。
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